Нинди аерма бар? Алар белән ничек эшләргә?
Агач - үсемлек нигезендәге желатин аналогы. Алгадан ясалган.
⠀
- Текстуры буенча, аның белән әзер продуктлар желатин белән әзерләнгәннәрдән бераз аерылып торалар.
- - Агар булган продуктлар бүлмә температурасында эрмиләр, шуңа күрә мармелад ясау өчен идеаль һ.б.
- - Агар белән масса кайнатылырга тиеш, югыйсә бернәрсә дә туңмас.
- - Масса кислотасы никадәр зур булса, агар шулкадәр кирәк булачак.
- - Агачның төрле көчләре бар. Шуңа күрә, ниндидер агарны ныгыту өчен күбрәк кирәк булыр, ә кайберләре азрак.
- - Агарлы продуктлар желатинга караганда күпкә катырак.
- - Кондитер кибетләрендә агар сатып алырга киңәш итәм.
- ⠀
- Мин гелатин турында андый җентекләп язмыйм, ул һәркемгә таныш!
- ⠀
- Гелатин хайваннардан. Интернетта әйтелгәнчә, ул терлек сөякләреннән ясалган.
- ⠀
- - Джелатин белән масса кайнатылырга тиеш түгел.
- - Су мунчасында желатинны эретү уңайлы. Шуңа күрә ул, әлбәттә, кайнамас.
- - Мин эш өчен тиз арада желатин сайлыйм, аны суга батырырга кирәкми.
- ⠀
- Сорауларның берсе яхшырак - желатин яки агар. Әгәр дә сез вегетариан булмасагыз, үзегезнең тәмегезне сайлагыз. Мин агарны еш кулланам.
https://zen.yandex.ru/media/id/5c3b51f206588800ac41f050/agar-ili-jelatin-5e848dfe587fbc16993528dd
