торт "Весна" ( шифоновый бисквит, пропитанный клубничным ликером, прослойка сливки взбитые с пломбиром, желе клубничное, зефир клубничный, украшен заварным белковым
- Белок яичный— 4 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар (80+25) — 115 г
- Разрыхлитель теста— 1,5 ч. л.
Все продукты для бисквита взвесить и отмерять заранее. Разъемную форму 23 см в диаметре ничем не смазывать и не застилать!
Муку, сахар 80 г, соль и разрыхлитель просеять 3 раза.
Желтки, молоко, масло, ваниль и цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
Белки взбить с сахаром 25 г до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.
Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу. Поместить тесто в форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при 160"С 25-30 минут.
Готовый бисквит остудить прямо в форме.
Аккуратно по кругу подрезать бока и освободить бисквит от формы.
Дать бисквиту созреть (не менее 6-7 часов).
Метод разрезки бисквита:
поместить бисквит на тарелки (добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту) и накрыть съёмным кольцом с формы. Высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине (зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).
Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому красиво и ровно разрезать просто невозможно.
Крем -
- Молоко - 270 мл
- Сахар - 120 г
- Яйца куриные - 1 шт.
- Сливки 33-36% - 330 мл
- Сливочное масло - 70 г
- Крахмал - 2 ст. л.
Молоко нужно довести до кипения.
Для этого крема можно брать молоко любой жирности.йцо соединить с сахаром, добавить крахмал и взбивать примерно 1 минуту. яйцо с сахаром тонкой струйкой и при постоянном взбивании влить горячее молоко.
Перелить смесь в кастрюлю и поместить на слабый огонь. При постоянном помешивании заварить до консистенции сгущенки или чуть гуще. горячий заварной крем добавить сливочное масло и размешать до однородности.аварной крем перелить в миску и сверху затянуть пищевой пленкой.
Оставить остывать при комнатной температуре затем выдержать пару часов в холодильнике.олодные сливки жирностью от 33% взбить до устойчивых пиков.
Для того чтобы сливки хорошо взбились и не свернулись, их нужно держать в холодильнике около 3 часов. Начинать взбивание нужно с маленькой скорости и постепенно увеличить ее до максимума.о взбитые сливки добавить холодную заварную основу.
Взбить на самой низкой скорости миксера до однородности.
Желе клубничное -
Именно для желе подойдут любые ягоды - не только красивые, но и мятые. Клубнику (300 граммов) перебираем и моем. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать - таким образом песок опустится на дно. Аккуратно перемешиваем клубнику руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг.
Когда вода стечет, удаляем хвостики.
В кастрюльку или сотейник наливаем 600 миллилитров воды, кладем туда же клубнику и ставим на огонь.
Засыпаем сахарный песок (мне понадобилось 100 граммов, так как ягода не очень сладкая) и варим клубничный компот. Буквально пару минут после закипания и снимаем кастрюлю с плиты. Даем компоту остыть и настояться. Ягоды осядут на дно.
В это время в 50 миллилитрах холодной кипяченой воды замочим желатин (20 граммов) - пусть постоит полчаса.
Желатин набухнет - его нужно распустить. Это можно сделать на водяной бане на плите, но гораздо проще и быстрее воспользоваться микроволновкой. Я распускаю желатин на режиме Разморозка около 10-15 секунд. Только ни в коем не дайте ему закипеть, иначе желе не схватится.
Настоявшийся клубничный компот процеживаем - он еще теплый. Ягоды аккуратно отжимаем руками или ложкой.
Наливаем теплый (можно даже сказать горячий) желатин в процеженный клубничный компот.
Перемешиваем все - заливаем в форму, равную оружности торта и убираем в холодильник для застывания.
Сборка торта -
корж разрезаем пополам, смазываем кремом, выкладываем желе и зефир розовый, опять крем, второй корж. Верх украшаем заварным белковым кремом.
