ИНГРЕДИЕНТЫ
Оливковое масло 40 мл
Лайм 1 штука
Грейпфруты 1 штука
Морская соль по вкусу
Кинза 30 г
Молотый белый перец по вкусу
Филе палтуса 480 г
Манго 1 штука
Батат 3 штуки
Крупная соль 500 г
Кунжутное масло холодного отжима 1,5 столовые ложки
Сливочное масло 1,5 столовые ложки
Минеральная вода с газом 250 мл
Яблоко 1 штука
Лимонный сок 1 чайная ложка
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яблоко (сорта «гренни-смит») нарезать ножом или с помощью мандолины на полусантиметровые ломтики, затем соломкой и кубиками. Залить их газированной минеральной водой и убрать в холодильник на ночь — мякоть станет красивого матово-зеленого цвета, а вкус при этом никак не изменится.
2. Батат вымыть, проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вода испарялась при запекании. Дно керамической формы покрыть слоем крупной соли, уложить сверху клубни и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на сорок — после запекания батат должен остаться твердым.
3. С грейпфрута и лайма срезать кожуру, вырезать ножом дольки мякоти из прожилок пленки и нарезать их кубиками такого же размера, что и яблоко. Манго (тайское) тоже нарезать кубиками. Смешать все фрукты, заправить кунжутным маслом, приправить щепоткой белого перца и морской соли.
4. Запеченный батат нарезать продольными ломтиками толщиной примерно 1,5 см, каттерами вырезать круги диаметром 4,5–5 см. Сбрызнуть их оливковым маслом и обжарить на гриле (или сковороде гриль) с обеих сторон — до золотистой корочки.
5. Филе палтуса разрезать на куски примерно по 120 грамм. Чтобы избежать излишков оливкового масла при жарке, налить его не в сковороду, а в любую емкость и смочить в нем филе с обеих сторон. Слегка посолить. Щепотку морской соли положить в маленькую емкость, залить соком лимона и оставить на пару минут, пока сок не впитается в соль.
6. Рыбу положить на разогретую сухую сковороду — сначала поставить на сильный огонь, а как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть филе и уменьшить огонь. Обжаривать еще две минуты с другой стороны, а затем отправить в сковороду столовую ложку сливочного масла с горкой.
7. Как только масло начнет пениться, зачерпывать его столовой ложкой и поливать филе. Добавить соль, залитую лимонным соком, жарить рыбу еще минуту, потом снять с огня. Оборвать листья кинзы и заправить их двумя столовыми ложками масла из сковороды, в которой жарился палтус.
8. Для сервировки блюда лучше взять глубокую тарелку — фрукты дают много сока. На дно выложить три круглых куска батата, сверху — фруктовые кубики и обжаренное филе палтуса. Украсить все кинзой, заправленной маслом.
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!
ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!
