Это очень популярная болгарская выпечка на основе очень тонкого теста и брынзы. Вариантов приготовление огромное множество: кто-то использует тесто фило, кто-то слоеное тесто, кто-то лаваш, в Болгарии продается специальное тесто «для баницы». Начинка тоже вариабельна, бывает с брынзой, творогом и даже сладкая. Я изучила несколько рецептов и нашла для себя оптимально простой и быстрый, у меня же все должно быть вжик-вжик)))
Классическая начинка обычно делается из: масла, яиц и брынзы, может быть и другая из: творога, шпината, лука, капусты, щавеля, тыквы, крапивы, мяса. Баница может быть различной как по форме, так и способу приготовления – завитой, тянутой, ленивой, пластами, цыганской и др. Вот тут, в истории баницы есть полностью описание, происхождение и даже рецепт (только в тесте написано сливочное масло, которое туда не идет, оно, растопленное, идет на смазку раскатанного теста, не перепутайте, если захотите сделать по тому рецепту).
Тесто:
Вариантов теста столько, что можно потеряться, и везде почти пишут: столько-то воды, одно яйцо и муки, сколько возьмет. Мне, той, которая с тестом далеко не на ты, вообще непонятны эти слова «сколько возьмет», поэтому я даю Вам несколько ссылок на проверенное тесто.
Первый вариант.
Второй вариант.
Третий вариант. Село Парканы.
Давайте приготовим?
Ингредиенты:
- 500 г теста
- 70г сливочного масла
Начинка:
- 400 г брынзы
- 3 яйца
- 0,5 -1 стакан кефира или йогурта
Приготовление.
- В зависимости от размера формы делим тесто на шарики (у меня прямоугольная форма 15 на 20 см, раскатывала под эти параметры, если у вас круглая форма, катайте круглые лепешки). Для небольшой формы вышло 12 шариков, которые мы раскатываем очень и очень тонко, тесто должно просвечиваться. Рассчитайте так, чтобы первый блин теста был больше остальных, должен заходить за края. Лично я тесто раскатываю сразу, перекладываю листы полотенцем, и даже если тесто слегка подсохнет, это не страшно, под начинкой оно снова размякнет, как в лазанье.
- Для начинки крошим брынзу, вбиваем яйца и вливаем йогурт, все тщательно перемешиваем, не надо добиваться однородной консистенции, так вкуснее.
- Сливочное масло растопить.
Берем форму, смазываем маслом, выкладываем большой лист, который будет заходить за края формы примерно на 5 см с каждой стороны, выкладываем часть начинки. Затем кладем опять слой теста, слой начинки и так, пока не закончатся пласты теста. Последний слой теста накрываем тестом первого слоя с боков, выливаем остатки жидкости от начинки (если не осталось, смешайте 1 яйцо и йогурт для заливки) и ставим в разогретую до 180С духовку на 40-50 минут, зависит от вашей духовки.- По аромату и румяной корочке вы поймете, что готово)) После выпекания сбрызнуть баницу холодной водой и накрыть полотенцем, чтобы она стала более пышной. Первую порцию мы слопали не дожидаясь остывания, это невероятно вкусно!!!
Приятного аппетита! Подписывайтесь на мой канал, будет марафон рецептов из разных стран!
