День второй.
Лаборатория вкуса представляет двухдневный авторский кулинарный проект, основанный на мотивах средиземноморской кухни. Благодаря творческому подходу и энергии нашей команды сегодня мы планируем создать 4 полноценных блюда из списка авторского меню нашего гурман-шефа.
Итак, второй день мы на свежем воздухе. Атмосфера летней прохлады и солнечного дня благоволит кулинарному творчеству, повышает настроение, а при общении с едой очень важно пребывать в хорошем расположении духа, прикасаться к ней с любовью и позитивом. Тогда и блюда, которые мы приготовим, будут вкусными, душевными и обязательно пойдут нам на пользу. К тому же, наши СЛОНЫ выспались и уже изрядно проголодались, а они должны быть всегда СЫТЫ. Поэтому самое время отправиться на нашу кухню и преступить к воплощению запланированных кулинарных идей.
И первое блюдо, которое мы сделаем сегодня будет…
Домашние мини-питы с оригинальным соусом и сыр из свежего коровьего молока
с добавлением сливок, ароматных трав и вяленых томатов.
Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно прост.
1. Молоко смешиваем со сливками, доводим до первой стадии кипения на медленном огне, добавляем соль по вкусу, а затем створаживаем его с помощью уксуса или лимонного сока. Готовой массе даем остыть.
2. Отслоившуюся сырную массу откидываем на дуршлаг, предварительно проложив его двумя слоями чистой марли, и даем сыворотке стечь.
3. В массу добавляем травы и вяленые томаты, затем туго скручиваем марлю так, чтобы масса собралась в единый комок, ставим сыр под пресс и оставляем на 1-2 часа.
Кстати, это единственный сыр, который можно приготовить быстро, без добавления грибков и кисло-молочных микроорганизмов, и употреблять в натуральном виде.
Сыворотку мы не выливаем. На ее основе мы приготовим мини-питы.
1. Тесто для питы делаем бездрожжевое. В муку добавляем разогретую сыворотку, немного соли, оливковое масло, и замешиваем мягкое тесто.
2. Готовое тесто должно быть мягким, не приливать к рукам. Тесто накрываем пищевой пленкой и забываем о нем на 20-30 минут.
3. Делим тесто на 8-9 равных частей, делаем из них ровные колобки, чтобы можно было каждый раскатать в ровный круглый пласт.
4. Каждую лепешку жарим с двух сторон на сухой сковороде без добавления масла, переворачивая 3-4 раза.
Внимание! Чтобы лепешка надулась на сковороде, во-первых, лепешка должна быть тонкой, ровной круглой формы, без изгибов; а во-вторых, сковорода должна быть максимально разогретой! Это обязательные условия. Иначе питы не раздуются и будут похожи на плоские лаваши для греческого гироса.
Для приготовления оригинального соуса к блюду мы использовали греческий йогурт, оливки, базилик и соевый соус. Вроде бы просто, но нереально вкусно и гармонично.
Пока наши мини-питы отдыхают под льняной салфеткой, а сыр обретает свою форму, мы займемся нашим следующим блюдом.
Золотистая форель на гриле в оригинальной заправке и розмариново-чесночном масле.
Признаться честно, рыбу мы замариновали еще вчера. В основе маринада — оливковое масло, лимон, розмарин, базилик и немного соли.
1. Перед тем, как отправить нашу рыбку на гриль, в брюшко мы закладываем лимон, ароматные травы, а сверху смазываем оливковым маслом.
2. Форель мы жарим на специальной гриль-сковороде, предназначенной для приготовления на углях, чтобы лишняя влага стекала. Рыбу обжариваем с двух сторон до появления хрустящей корочки золотистого цвета.
3. После того, как форель будет готова, мы поливаем ее горячим чесночно-розмариновым маслом, чтобы придать ей дополнительную сочность и аромат. Сказать по правде, этот процесс очень уж возбуждает аппетит.
Закончив съемку, мы не удержались и продегустировали форель перед подачей на стол. Боже… Она получилась великолепной! Пожалуй, нечто подобное мне довелось отведать на форелевой ферме, когда я была на Красной Поляне. Тогда форель мне показалась вкусной. Но эта — превзошла все мои ожидания! Текстура рыбы невероятно нежная, пропитанная ароматными травами и специями, при этом сохранившая свой благородный вкус… Браво, маэстро шеф!
Червячка мы заморили. Теперь самое время переходить к нашему главному герою — осьминогу. И это блюдо мы назвали...
«Осьминог на гриле в оригинальном исполнении
с добавлением ароматных трав и пряных специй».
Морское существо у нас родом из Малайзии. Поймали мы его на Дорогомиловском рынке, куда он доехал уже в замороженном виде и очищенный — без клюва и мозгов. Его вес в сыром виде составил 2 кг 400 грамм.
1. Осьминога мы тщательно промыли, помассировали и, конечно же, как следует напугали. Более подробно о нюансах приготовления осьминога вы можете прочитать в предыдущей статье Авторское меню «В царстве Посейдона». День первый.
2.Теперь в кипящую воду мы добавляем розовое вино, красный лук, сельдерей, несколько листов лаврового листа, лимон, смесь перцев, свежую зелень, опускаем в этот кипящий аквариум нашего осьминога и оставляем его варить под крышкой на 40-60 минут…
3. Чтобы свариться до готовности, нашему осьминогу потребовалось ровно 1 час 10 минут. Осьминог приобрел весьма привлекательный красно-коричневый оттенок и слегка виноградный аромат с пряными нотками. Выловив нашего героя, мы даем ему немного остыть, предварительно обильно взбрызнув его смесью из соевого соуса, лимона и взбитого оливкового масла.
4. Чтобы мясу осьминога придать сливочную мягкость и сочность, перед тем, как отправить его на гриль, мы недолго обжариваем его с двух сторон в кипящем чесночно-розмариновом масле на основе оливкового и с добавлением топленого, а затем оставляем на раскаленных углях, чтобы осьминог приобрел аромат натурального дымка…
Ммм… Вкус осьминога, приготовленного на гриле, ни с чем невозможно сравнить! Его нежная сливочная текстура, аромат и удивительно привлекательный вид никого не оставят равнодушным.
Овощи запеченные на гриле.
На самом деле, пока наш осьминог отдыхал на свежем воздухе, у нас появилось время заняться овощами… Чтобы подчеркнуть средиземноморские мотивы в кулинарии, мы выбрали самые классические овощи: баклажаны, болгарский перец, кабачки, томаты черри на ветке.
1. Кабачки, баклажаны и болгарский перец мы нарезали крупными дольками, а томаты черри оставили в первозданном виде, то есть на ветке. К нарезанным овощам мы добавили немного соли.
2. В кипящее оливковое масло мы бросили веточку розмарина, зеленый и фиолетовый базилик, только что сорванные с грядки, добавили несколько зубчиков чеснока, предварительно раздавленных ножом.
3. Все овощи обжарили по очереди, а после выложили их на угли, чтобы они дошли до румяной корочки и приобрели дымный аромат.
Наши овощи-гриль стали прекрасным дополнением к запеченной форели и осьминогу. А если, набравшись терпения, нарезать запеченные овощи тонкой соломкой, заложить в кармашек мини-питы, предварительно разогретой на углях, окунуть в оригинальный соус, и быстро отправить в рот со всем содержимым, можно благодаря вкусовым рецепторам получить настоящий мощный взрыв положительных эмоций, такой заряд космическо-магической энергии, который будет вдохновлять вас, давать вам силу для движения и роста всю предстоящую неделю!
Кстати, ради такого ужина не грех выпить немного белого вина...
Ну, наших СЛОНОВ мы накормили. Надеемся, они получили несказанное удовольствие. И теперь с нетерпением будут ждать следующих выходных. Постараемся их не разочаровать, а может даже удивить новым летнем меню!
Ужин был красивым и вкусным:)
Автор статьи Лилиана Бергер.
