Нашла в интернете рецепт, решила приготовить по нему.
- Вода - 160 г
- Сухое молоко - 15 г
- Масло 82.5% - 70 г
- Мука - 90 г
- Сахар - 4 г
- Соль - 2 г
- Яйцо - 160 г
Этап первый - подготовка продуктов.
Яйца (160 г) пробить блендером, процедить через сито. Муку (90 г) процедить через сито. Масло сливочное 82.5% (70 г) порезать кубиками.
В сотейнике соединить воду (160 г) и сухое молоко (15 г). Добавить сахар (4 г), соль (2 г), масло сливочное 82.5% (70 г).
*Яйца - комнатной температуры, масло сливочное - холодное.
Этап второй - заваривание муки.
Сотейник поставить на средний огонь. Когда растает сливочное масло (масло должно растаять до момента закипания жидкости), увеличиваем огонь и доводим жидкость до кипения. В кипящую жидкость разом высыпаем муку. Снимаем с огня сотейник и быстро смешиваем муку с горячей жидкостью. Мука должна быть полностью увлажнена. Температура заваривания теста около t 75°C . Возвращаем сотейник на плиту, огонь ниже среднего. Около минуты просушиваем тесто. Ориентируемся на внешний вид теста и дно сотейника. Тесто соберется в комок, на дне сотейника образуется корочка.
Этап третий - доводим тесто до нужной консистенции.
Тесто переложить в миску. Когда масса остынет до t 50°C, начать добавлять яйца частями. Каждую следующую часть яиц добавлять только после того, как предыдущая полностью перемешана. Ориентируемся на консистенцию теста. Если поднять лопатку с тестом и наклонить, то оно должно сползать одной лентой. Если все яйца были добавлены, а тесто остается густым, то можно добавить теплое молоко. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
Этап четвертый - подготовка к отсадке.
В процессе замеса теста образуются пузыри воздуха. Пузыри плохо влияют на внешний вид эклеров. Для того, чтобы их стало меньше, рекомендуется делать массаж тесту в мешке. Для этого мешок желательно, чтобы был заполнен тестом на 2/3. Тесто распределяем по мешку, избавляясь от пузырей, массируя его. Затем шпателем собираем тесто обратно к насадке. Насадку лучше использовать с зубчиками. Чем больше зубчиков, тем больше запас прочности на поверхности эклеров.
Этап пятый - отсадка и выпечка эклеров.
Удобно использовать силиконовый коврик с перфорацией для эклеров.
Отсадить эклеры на противень. Сверху через сито посыпать сахарной пудрой.
ВЫПЕКАНИЕ ЗАВИСИТ ОТ ТИПА ДУХОВКИ И РЕЖИМА.
Вот советы, которые опубликованы в интернете.
Время выпекания может изменяться в зависимости от вида печи, размера изделий и их количества.
1) Конвектомат. Разогреть печь до t 250°С, поставить противень и сразу выключить. Дать сформироваться изделию примерно 15 минут. Включить печь на t 155°С и выпекать 30-40 минут до золотистого цвета изделия.
2) Подовая печь (режим верх/низ). Разогреть печь до t 200°С, поставить противень при открытой заслонке и опустить температуру до 165°С. Выпекать около 70-75 минут до золотистого цвета. (Время выпекания может изменяться в зависимости от вида печи, размера изделий и их количества.)
3) Домашняя духовка (режим верх/низ): разогреть духовку до t 160-180°С, поставить противень и выпекать около 75 минут.
*Я использовала вариант № 1 . Результат ниже, на фото.
Вкус мне понравился)))
