Часто говорят, что учиться никогда не поздно. Мы стараемся изучить новые технологии (например, быть с компьютером на «ты»), выучить иностранный язык и т.п. Также и с освоением новых рецептов.
Прогулка в супермаркет завершилась покупкой стейков из говядины, а точнее был приобретен толстый край с косточкой. На семейном совете принято решение приготовить как стейки. Вроде все просто, но есть некоторые нюансы, которые я решила изучить. Понимая, что спецы в приготовлении стейков американцы, прошерстила несколько десятков их сайтов с рецептами и сделала для себя несколько заметок по приготовлению, которых придерживалась:
1. Перед приготовлением стейки необходимо некоторое время подержать при комнатной температуре (от 45 минут до нескольких часов). У меня получилось отеплять мясо в районе часа. Я его достала их холодильника, промыла под проточной водой, обсушила бумажными полотенцами и положила на доску, чтобы температура внутри и снаружи стейков выровнялась.
2. Солить и перчить мясо рекомендуется прямо перед приготовлением. Так и сделала, приправила стейки солью и смесью красного и черного перца.
3. Обжарить мясо на раскаленной сковороде, чтобы образовалась корочка, которая не допустит вытекания сока. Так как семья у меня немаленькая и с численным превосходством мужчин, я разогрела две сковородки на сильном огне, добавила в каждую из них по ложке подсолнечного масла и положила мясо. Обжаривала по 3-4 минуты с каждой стороны до образования корочки. Признаюсь, что с обжариванием бочков были небольшие сложности, которые заключались с большим количеством кусочков (их было пять), и нужно было придерживать и фиксировать каждый.
4. Обжаренное мясо довести до готовности в духовке в течение 10-12 минут (для полной прожарки мяса). Предварительно разогрела духовку до 190-200 градусов. Обжаренное мясо переложила на решетку на противень и отправила в духовку.
По истечение 12 минут внутри мяса температура не достигла 72 градусов, и я решила продлить процесс приготовления еще на 5 минут. Но и они не спасли. Требовалось еще дополнительное время. В результате было добавлено 10 минут времени запекания в духовке, плюс 5 минут в режиме гриль. Только после этого мясо готово было к подаче на стол. Уж не знаю, чем вызвана такая разница во времени приготовления, может, качеством мяса, возрастом коровы или еще какими-то причинами.
Результат порадовал всех. Хрустящая корочка сверху, нежное и сочное мясо внутри стейка. Думаю, такой рецепт надолго задержится в копилке любимых. Если у вас есть свои хитрости приготовления толстого края говядины, с удовольствием почитаю в комментариях, пишите.
Для приготовления говядины по проверенным рецептам, читайте
