Люблю аджику. Только именно аджику, а не попытки подогнать горлодер под эту почти сухую приправу. Хотя, уверен – найдется кто-то, кто скажет, что аджика бывает и (или даже исключительно должна быть) «мокрой».
Возможно, где-то в Грузии так ее и готовят – сочной, с болгарским перцем, который исторически появился в Джорджии относительно недавно. Но с вашего позволения позвольте предложить вам рецепт традиционной заготовки с петрушкой (или кинзой), небольшим количеством томата и острым перцем. Кинзы (перушки) в Грузии всегда хватало, острого перца тоже, а остальным для заготовки на зиму можно (нужно) было разжиться. В аджику добавляли даже грецкий орех, но даже несколько помидоров заменим ложкой томатной пасты – не будем готовить ее из свежих помидоров ради небольшого объема заготовки! Давайте исходить из того, что не только в каждом местечке, но и в каждой семье готовили свою аджику. Есть просто база, фундамент и тот в разных местах Грузии разный. Так давайте и мы, понимая, что у каждого свой вкус, для начала приготовим базу, а затем подгоним вкус под себя.
У пучка петрушки толщиной стеблей в три пальца, отрезаю нижнюю часть стебля, нарезаю средне и измельчаю в блендере.
Добавляю кардамон – 1 ст. л. , паприку – 1 ст. л., хмели-сунели – 2 ст. л., красный острый перец (или пасту чили) – ½ ч. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л. , оливковое масло - 3 ст. л. Взбить в блендере.
Добавить томатную пасту – 1 ст. л.
Взбить. Остальное все по вкусу. Добавляю, взбиваю. Сахаром не пренебрегайте, но и не перебарщива1йте – удивитесь, насколько удобный помощник в регулировке вкуса.
Ешьте на здоровье и для удовольствия. Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.
