Всем привет. Я редко ем свинину и, как правило, мой выбор всегда останавливается на трёх блюдах: подкопчённые ребра, рваная свинина и конечно, рулька!
Сегодня расскажу о своём любимом рецепте, который я периодически готовлю дома, готовили и в ресторане «Жажда Крови». В нем сочетается большое количество пряностей, которые ещё в процессе приготовления сносят голову ароматами. Готовить я буду на газовом гриле Genesis с 3 горелками, впрочем это можно повторить не только на гриле, но дома в духовке, или на любом другом гриле. Основной процесс готовки: 1 включённая горелка по центру под печью, в конце 2 боковые горелки для запекания.
Шаг 1. В голландскую печь наливаю 2 литра кваса для окрошки (можно заменить тёмным пивом). Погружаю 2-3 рульки весом по 800-900 грамм каждая. Добавляю: 1 палочку корицы, 10 гвоздик, 2 звездочки бадьяна, 5 стеблей лемонграсса, горсть чёрного душистого перца, 50 мл соевого соуса, 3 лавровых листа, чайную ложку хлопьев чили и пару столовых ложек соли. Бульон должен быть, скорее, как тузлук, немного пересолен. Есть мы его не будем, а пряность специий он отдаст необходимую.
Шаг 2. Варим, пока кость не начнёт отделяться от мяса, на спокойном огне с маленькими при температуре 90-94 градуса. Ориентировочно: 2.30-3 часа. Я обычно подливаю воду в процессе 1 раз (да, можно уже не квас, а чистую питьевую воду). Крышку полностью не закрываем.
Шаг 3. Один из главных моментов в этом процессе - поймать состояние, когда кость начнёт отделяться, но мясо ещё не превратится в кашу. Сохранит определённую упругость. Достаём, перекладываем на противень с перфорацией и продолжаем готовить в зоне непрямого жара. Сам противень по центру, боковые горелки включены чуть больше, чем на минимум. Температура в гриле должна быть 160-180 градусов.
Шаг 4. Смазываем рульку барбекю соусом/ соусом терияки для карамельной корочки. Распределяем кисточкой равномерно по коже. Готовим ещё 20-25 минут.
Шаг 5. Снимаем, зовём друзей к столу и наслаждаемся)
Приятного всем аппетита!
Сезон барбекю никогда не заканчивается!