Знаменитый Никита Демидович (Никита Демидов), известный русский мастер оружейного дела, владелец чугуноплавильного завода, известный промышленник положивший начало одной из самых знатных династий промышленников России слыл кроме всего прочего отменным кулинаром!
И может быть поросло бы это быльем, если бы не один случай (дочитайте до конца, рецепт привожу ниже).
История эта произошла после встречи крепостного крестьянина Демидова под Тулой с императором Петром Великим. Встреча была спонтанной, непредвиденной, но как и многие великие дела, стала судьбоносной и положила начало оружейной промышленности в России!
По легенде Демидов взялся исправить пистолет царя, и починил его, да кроме того еще изготовил и точную его копию! После этого случая Демидов был выкуплен, царски обласкан и было ему высочайшим указом повеление выстроить за имперскую казну ружейный завод...Так началась история промышленности в России!
Именно на этой встречи, как гласит легенда, Демидов якобы по наитию или не дотепости или по иной причине (обеззараживать рыбу?) «случайно пожелал искупать в пшеничном семгу на банкете у царя с травами». Императору очень пришелся по вкусу кулинарная причуда крестьянина – будущего чугунного короля России. С тех пор, рецепт демидовской семги по-царски гуляет по всей России.
Да, для справки вплоть до революции демидовскую семгу подавали в лучших ресторациях Петербурга и в «Палкинъ» и в «Аустерии» и в «Метрополе»!
Сегодня предлагаю совершить кулинарный экскурс в историю. Итак, «Демидовская семга по-царски»!
Опробуя рецепт, мы перепробовали в качестве основного ингредиента и семгу и дальневосточного кижуча, я вам скажу, вкуснее оказался кижуч! Хотя по цене он гораздо ниже семги.
Совет: для этого блюда лучше не скупится и выбирать рыбку или точнее кусок от большой рыбы, этак на килограмм пять – семь не меньше (имею ввиду вес всей рыбы, а не одного нашего куска для готовки). У меня средняя хвостовая часть такой рыбы, кусок весом 1,2 кг.
Итак, если вам интересно поставьте👍 ! Приступим!
Рыбу обмываем в проточной воде, даем лишней жидкости стечь и отправляем на десяток минут в морозилку прихватиться (обязательно!).
Для того, чтобы наша семгочка (или кижуч) получилась действительно вкусной, необходимо правильно подготовить затравку (этакая кашица для натирания рыбы). Всю зелень мелко режем и пропускаем через мясорубку, или можно взбить в блендере. В зеленый мусс вводим водку, соль, сахар и молотые специи. Хорошенько перемешиваем-перетираем.
В подходящую по размеру емкость (стеклянную, эмалированную или глиняную) помещаем примороженный рыбный кусок. Емкость лучше использовать по размеру, или точнее рыбу покупать в соответствии с габаритами посуды.
Готовим "Маскарпоне" дома. Очень дешево и вкуснее магазинной "фирмы"😋!
Рыбный кусок должен плотно входить с небольшими зазорами. Далее сверху и с боков укладываем затравку (смешное название😁) плотненько обмазывая весь кусок, не оставляя пробелов. Сверху на рыбу помещаю доску (у меня маленькая разделочная прямоугольная) и гнет весом 1 кг.
Все!
Выдерживаем один день и одну ночь! После можно подавать к столу. Но, перед подачей, удалите всю зелень, немного ополосните рыбу во льду (холодная вода) и нарежьте тоненькими ломтиками. Вид – бесподобный, свежесть мяты, аромат зелени, нежный мягко соленый вкус – это сказка! И правда царское угощение! Сто грамм приветствуется!
Семга (кижуч) филе, лучше на коже 1 кусок (примерно 1200 гр.);
Водка 60 мл.;
Зелень укропа 1 пучок;
Зелень петрушки 1 пучок;
Зелень мяты 1 пучок;
Соль 3 ст.л.;
Сахар 3 ст.л.;
Перец молотый черный 1/3 ч.л.;
Перец душистый молотый 1/3 ч.л.;
Гвоздика молотая (можно измельчить в кофемолке) 1/3 ч.л.;
Понравилась рецепт? Поставьте 👍! Подписывайтесь, задавайте вопросы, комментируйте✍ , делитесь своими рецептами и предложениями 🙋♀️! Спасибо, что дочитали статью!
