Очень вкусный, легкий салат. Здесь все дело в заправке. Ее рецепт я нашла лет десять назад в интернете, с тех пор это моя любимая заправка для салатов. Делается просто и быстро, подойдет к любому овощному салату.
-----
Нам понадобится:
- Листья салата - большой пучок
- Помидоры черри - 10-12 штук
Заправка:
- Растительное масло - 75 мл
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Бальзамический уксус - 1 ст. ложка
- Сахар - 1 ч. ложка
-----
Листья салата промыть прохладной водой и просушить. Подойдет любой сорт салатных листьев, их микс. Можно заменить нашинкованной пекинской капустой. И даже белокочанной, только молодой, с нежными зелеными листьями.
Листья нарвать руками в миску. Почему не режем ножом? Листья салата имеют микроклетки, заполненные соком. Если листья рвать руками, они рвутся между этих клеток, оставляя их невредимыми. А если резать ножом, то клеточки разрезаются и сок вытекает. Такой салат через некоторое время станет мокрым и вялым.
Помидоры черри разрезать пополам, добавить в салат. Черри можно заменить обычными помидорами, нарезанными некрупно.
Готовим заправку. Количество ингредиентов указано на большую миску салата. В мисочке перемешать соевый соус, бальзамический уксус и сахар до растворения сахара.
Далее маленькими порциями (по одной-две чайной ложки) добавлять растительное масло, постоянно размешивая соус вилкой или венчиком.
Когда половина масла добавлена и соус начал густеть, можно доливать порции побольше. На фото видно, какая получается консистенция.
Салат залить заправкой, перемешать. При желании можно посыпать тертым пармезаном. Такой салат - идеальный гарнир для легкого ужина. Например, с рыбой. Рецепт жареной рыбы можно посмотреть здесь.
Приятного аппетита!
-----
Бальзамический уксус - это самый изысканный из пищевых уксусов, выдержанное в бочках виноградное сусло с добавлением оригинальных специй. Несмотря на название, способ его приготовления значительно отличается от остальных уксусов. Свежевыжатый неосветленный сок винограда уваривается до густоты и выдерживается в среднем от пяти до двенадцати лет.
Выдерживание сиропа тоже очень интересно - для этого используют бочки трех разных видов, переливая бальзамик из одной в другую: из тутового дерева (шелковицы), из каштана или вишни, из дуба. Настоящий бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет, кисло-сладкий вкус с привкусом древесины бочек и богатый аромат.
Бальзамик изобретен в итальянской провинции Модена. Название «бальзамический» возникло потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии стали использовать в кулинарии. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны.
В 1046 году бальзамический уксус появился на страницах истории. Действующий правитель Италии привез его в дар держателю власти Германии. Исторический факт был зафиксирован в различных документах, и с тех пор «король среди уксусов» стал восприниматься подарком, достойным правителей.
Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (традиционный бальзамический уксус из Модены) или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья). Обе марки охраняются властями региона. В оригинальном соусе не бывает сахара, красителей и консервантов, и его стоимость доходит до 400 долларов за литр. Бутылочка с золотой крышкой моденского бальзамика означает, что его выдерживали 25 лет.
Недорогие аналоги выдерживаются намного меньше и в них обычно добавляют винный уксус.
Бальзамический уксус даже в небольшом количестве кардинально меняет вкус любого овощного салата, делая его насыщеннее и ярче. Раскрывает по-новому вкус сыров. Добавленный в маринад для мяса или рыбы, придает изысканный аромат и оригинальный вкус. Также его добавляют в супы, ризотто, пасту, пиццу, омлеты и даже в десерты.
