Красный борщ со свеклой и говядиной (с уксусом)

Красный борщ со свеклой и говядиной (с уксусом)

Ингредиенты в расчете на 5-литровую кастрюлю:

• говядина на кости — около 700-800 г;
• свежая капуста — 300 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• укроп — ½ пучка;
• чеснок — 3-6 зубцов;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль, душистый перец горошком — по вкусу.

Для зажарки:

• луковица — 1 крупная;
• морковь — 1 крупная для зажарки (+ 1 морковь для мясного бульона);
• свекла — около 300 г;
• уксус 9% — 1 ст. ложка;
• сахар — 1-2 ч. ложки;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. ложки

Красный борщ со свеклой и говядиной рецепт с фото

Как сварить мясной бульон

Говядину доверху заливаем водой, кипятим. Ложкой снимаем образовавшуюся пену, загружаем в кастрюлю одну очищенную морковь. Варим бульон без соли около часа-полтора (до полной готовности говядины). Минут за 15 до окончания варки бросаем лавровый лист и перец горошком.

Вареное мясо аккуратно извлекаем из бульона, выкладываем в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем. Бульон пропускаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей. Переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В процеженный отвар погружаем нашинкованную тонкой соломкой капусту.

Следом — очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Соль пока не кладем, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении 15-20 минут. к содержанию ↑Как сделать зажарку для красного борща со свеклой

Тем временем делаем овощную зажарку для борща. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем минуту-другую мелко нарезанный лук.

Далее добавляем оставшуюся морковь, натертую крупно. Помешивая, держим на огне следующие 3-4 минуты.

К морковно-луковой пассеровке выкладываем очищенную и натертую крупной стружкой свеклу. Томим еще минуту, а затем вливаем уксус, посыпаем овощи сахаром и добавляем томатную пасту. Вливаем 2-3 половника мясного бульона, перемешиваем и тушим овощное ассорти под крышкой до полной готовности (около 20 минут).

Красный борщ со свеклой и говядиной готов! Приятного вам аппетита!