Вот навеяло. В Болгарии "сушена" или "веяна" рыба, значит вяленая.
Димитри говорит: "Скумбрия копченая - это очень вкусно, это русский рецепт! Но мы болгары больше любим веяну ". Мы же ее любим всякую , но не сильно соленую.
Ранее мы рассказывали, как выбирать эту рыбу, потрошить, готовить в холодном и горячем дыму. Значит правильно рыбу мы уже выбрали. В этом рецепте я буду настойчиво рекомендовать солить рыбу не потрошенной и с головами. Так как она будет сохнуть подвешенной за хвост, то останется более жирной и сохранит нам больше драгоценных Омега-3 кислот и рыбьего жира. Экстерьер и товарный вид такой рыбки тоже будет на бал выше.
Солить будем не сухим посолом, а готовим рассол из крупной морской соли из расчета на 1 литр воды
- соль крупного помола 100г.
Маринад, ингредиенты из расчета на 1 литр воды
- сахар 30г.
- лавровый лист - 2шт.
- перец черный 0,5 ч. ложки
- кориандр 0,5 ч. ложки
- чай черный 1 столовая ложка
Готовим маринад. Кипятим в отдельной кастрюле воду, в кипящую воду и добавляем ингредиенты , кипятим минут 10-15, даем обязательно остыть!
В соляной рассол добавляем остывший маринад (Не повторяйте моих ошибок, а то сварите рыбу!) Рыбу нужно солить под гнетом, накройте широкой тарелкой и придавливаем грузом.
Вот теперь потрошим, вычищаем внутри от черной пленки, в больших количествах это делают специальной щеткой с густой щетиной. Рыба должна быть идеально очищена!
На хвостах привязываем колечком бечевку, за которую будем крепить рыб на крючках. В качестве распорок вставляем по паре зубочисток, чтобы просохла хорошо изнутри. Вешаем на просушку на сквозняк в тень. Имейте в виду, что будет интенсивно капать жирный сок. Я слегка посыпаю снаружи и изнутри смесью специй для вяленой рыбы:
- черный перец
- фенхель
- чабер
- душистый перец
- пажитник
Пропитайте марлю уксусом и накиньте сверху. Это спасет от назойливых мух и хищных ос. Можно повторить через день. Сушим минимум неделю. Дальше по вашему вкусу. Лично я люблю более подсушенную - ностальгия по астраханской вобле и лещам. Местные болгарские товарищи обожают веяну скумбрию, жирную и не сильно просушенную.
Где-то через неделю рыба высыхает, с нее перестает капать сок.
Мы с женой предпочитаем такое по старинке под бокал пивка. Готовим скумбрию в неимоверных количествах, и мы больше, и знаем как никто много о ее пользе. И в наш рыбный день мы съедаем каждый минимум по одной большой и жирной рыбине. Ведь скумбрия прекрасна!
Если хотите получить нормальную хорошо завяленную скумбрию:
- Выбирайте лучшую
- Хотите жирную - не потрошите до засолки и маринада, не отрезайте головы, все после!
- В соляной рассол с рыбой добавляем только остывший маринад
- В засол и в маринад только в х о л од и л ь н и к е !
- Сушить в тени на сквозняке, без доступа домашних животных, без мух с марлей и уксусом, .
- Дайте просохнуть хорошо, чтобы пропали капли с носа.
А как вы вялите? Не прошу комплиментов, принимается конструктивная критика, важно развитие и закрепление рецептов.
Лайки не клянчим, но напоминаем об их существовании,
Подписывайтесь, будете всегда в курсе о наших новых рецептах
Продолжение темы по вкусной и супер полезной рыбке:
