Хочу познакомить вас с кухней народов Магриба. Рецепты самых популярных блюд Тунисской кухни.
Кто хоть раз был в Тунисе, наверняка знаком с их национальной кухней.
Морепродукты, оливки, специи, свежий ароматный перец — главные продукты народов Магриба.
Расскажу вам секрет приготовления самых популярных национальных блюд.
Кускус
На первом месте, конечно же — кускус. Одно из популярнейших блюд в Тунисе. На любой праздник, домашние посиделки. Везде он король стола.
Рецепт кускуса прост:
- Крупа “кускус” — 1 пачка;
- Нут — 200 г;
- Лук — 2 шт. (крупные);
- Чеснок — 3 зубчика;
- Морковь — 2 шт.;
- Перец сладкий — 2шт.;
- Перец чили — 3 шт. (небольшие);
- Кориандр, кинза, зира — по вкусу;
- Баранина (желательно ребрышки) — 1кг;
- Оливковое масло — 3 столовых ложки;
- Перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Вам потребуется на ночь в холодной воде замочить нут. Затем нарезать крупной соломкой морковь, сладкий перец, лук — полукольцами. Промойте хорошо бараньи ребрышки, добавьте зиру, соль, перец, кориандр. Жарить нужно на сильном огне с двух сторон около двух минут для придания хрустящей корочки. Затем огонь нужно ослабить. К баранине добавить лук, замоченный нут, морковь и перец, залить все небольшим количеством воды и тушить около 1.5-2 часов. Измельчите в кашу чеснок с перцем и солью. Порубите мелко кинзу. За 20 минут до окончания тушения баранины добавьте нарезанный кольцами чили, измельченную смесь чеснока и перца. В отдельной таре залейте горячей водой крупу кускус, накройте крышкой. Когда все будет готово, выложите на большое блюдо кускус, в середину положите баранину с овощами и мелко порезанную кинзу.
Брик
Брик — популярная в Тунисе закуска, по внешнему виду напоминает чебуреки из прозрачного теста. Но на вкус это совсем другое блюдо. Готовится он очень просто.
Для его приготовления понадобится:
Тесто для брика (продается уже готовое, напоминает очень тонкий блинчик);
- Яйцо — 1 шт.;
- Зеленый лук — 2 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Масло растительное или оливковое — 3 стакана.
Приготовление:
Вылить в кастрюлю масло, дать ему закипеть. Готовим начинку для брика. Напоминает обычный омлет с луком. Разбиваем яйцо, добавляем измельченный лук, соль, перец, взбиваем венчиком. Затем аккуратно фаршируем смесью тесто, склеиваем кончики теста (как чебурек) и окунаем в кипящее масло на минуту. Подавать можно с любым соусом.
Тунисский салат с тунцом
Выглядит, как обычный овощной салат. Но отличия все-таки есть. Это большое количество тунца и местный салат “мешуйя” (разновидность перцев чили, измельченных до кашицы) продается в консервах.
- Помидор — 2 шт.;
- Огурец — 2 шт.;
- Оливки;
- Лук — 1шт;
- Яйцо — 1 шт.;
- Тунец консервированный — 250 г;
- Оливковое масло — 2 столовых ложки;
- Листья салата — для декорирования;
- Соль, перец — по вкусу;
- Салат “мешуйя” — 2 чайных ложки.
Приготовление:
Нарезать помидоры и огурцы, лук — кольцами, добавить оливки, соль, перец по вкусу. Добавить тунец. Все смешать и заправить оливковым маслом. Отварить яйцо и разрезать его на 4 части (дольками). Выложить на тарелку листья, на них положить салат. Украсить по бокам яйцом. Сделать кнели из салата “мешуйя”. Салат готов. Приятного аппетита!
