Соус песто, ребята, это бесценный дар итальянцев всему человечеству. Один-единственный продукт, способный украсить любое блюдо. С песто можно съесть даже свои сапоги, но я вас к этому призывать не буду. Я вам предложу приготовить три собственных варианта песто.
Зачем это нужно, спросите вы. Ну, во-первых, затем, что итальянское песто недешевый продукт. Во-вторых, со всеми этими санкциями ты еще пойди найди в продаже качественное песто итальянского производства. А в-третьих, я считаю, прикольно же уметь делать своими руками что-то настолько поразительное.
Думаете, в домашних условиях поразительно не получится? А вот попробуйте и сами убедитесь.
ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ, КЛАССИЧЕСКИЙ
Нам понадобится большой пучок свежего базилика - хоть зеленого, хоть фиолетового - совершенно неважно.
100 грамм кедровых орешков.
200 грамм выдержанного твердого сыра (в идеале пармезана, но, если нет, возьмите что сможете)
Хорошее оливковое масло.
Половинка лимона.
Соль.
Искушенные кулинары сразу спросят меня, а как же, мол, чеснок. Ошибочка у автора, недостаточно прилежно изучил предмет. Спокойно, друзья мои, автор подготовился. Итальянская кухня очень региональная. Одно и то же блюдо в разных частях страны готовят не одинаково. В случае с песто чеснок возможен, но необязателен. Я настаиваю на том, что классический вариант исключает чеснок, поскольку тот своим могучим ароматом забивает другие продукты, а в хорошей кухне нет ничего хуже, чем дисбаланс. Это как оркестр, в котором барабан звучит громче всех остальных. Скажу вам так, если хотите добавить чеснок, сделайте это на свое усмотрение, но я вас такому не учил.
Сложите все продукты в чашу блендера (сыр при этом стоит порезать на небольшие фрагменты), полейте щедро оливковым маслом, выжмите сок половинки лимона и начинайте измельчать. Подливайте масла время от времени, добиваясь состояния густого однородного соуса. Проверьте вкус, добавьте соли, если нужно. Аромат при этом будет стоять необыкновенный. Трудно удержаться, чтобы не начать тут же пробовать то, что получилось, со всем подряд - с хлебом, с мясом, с рыбой, с рисом или овощами. Не сдерживайте себя, попробуйте.
ВАРИАНТ ВТОРОЙ, НЕОРТОДОКСАЛЬНЫЙ
Вместо базилика на этот раз возьмем свежую петрушку, большой пучок
Вместо кедровых орешков - сушеный или жареный миндаль.
Остальное - так же, как в классическом рецепте.
Этот состав, как и следующий, я придумал сам. Логика была такая. Песто - невероятно разнообразный продукт. Его варианты отличаются не только наличием или отсутствием чеснока. В некоторых регионах Италии в него кладут вяленые помидоры, в некоторых перец чили, там может быть сыр рикотта или грецкие орехи, бальзамический уксус или руккола.
Поэтому я решил, что с продуктами можно экспериментировать. Главное - сохранить базовый принцип, который заключается в том, что в основе песто ароматная зелень, орехи, масло, сыр и немного лимонного сока.
Я попробовал заменить базилик петрушкой, а кедровые орешки миндалем. Вышло поразительно вкусно. К рыбе и овощам такой состав подошел даже лучше классического.
ВАРИАНТ ТРЕТИЙ, ЕРЕТИЧЕСКИЙ
Сохраняем принцип, но на этот раз зеленью будет укроп, а орехами - кешью, лучше всего слегка обжаренные.
Почему этот вариант еретический?
Потому что в Италии не едят укроп в принципе. Честно говоря, укроп вообще мало где едят. Эта поразительно ароматная трава, без которой для нас непредставим летний салат или малосольные огурцы, популярна в основном в северных странах. Кроме нас, в укропе понимают толк, например, скандинавы. Те же шведы удачно сочетают его со своей излюбленной селедкой. Но это я отвлекся.
Песто с укропом уводит аромат соуса далеко в сторону от классического, а орешки кешью придают парадоксальную сладость, которая на удивление хорошо сочетается с солоноватым сыром и терпким вкусом оливкового масла. Когда я впервые его приготовил, мы с женой ели это песто, просто намазывая его на хлеб, настолько это было вкусно.
Домашнее песто, в котором нет консервантов, хранится не очень долго. Поэтому я делаю следующее. Откладываю какое-то количество соуса в баночку, чтобы использовать его в ближайшие три-четыре дня. А остальное кладу в пакетик для замораживания, расплющиваю на столе в плоский слой и убираю пакет в морозилку. Когда соус замерзнет, он станет тонким пластиком, от которого можно отламывать небольшие куски и класть, например, в горячую пасту, где соус мгновенно оттает, обволакивая ароматом все макароны. Вариант с укропом прекрасно подойдет к свежесваренным пельменям - а что, родное тянется к родному. Натрите еще чуть-чуть сыра сверху и получите безупречное сочетание.
Понравилась статья?
Подписывайтесь. Ставьте лайк. Комментируйте.
Делитесь ссылкой в соцсетях.
