Я помню в моем детстве была только одна сковородка - чёрная, страшная, чугунная, тяжеленная!
И она была для всего!
- Это была просто универсальная сковорода - на ней жарили картошку с хрустящей корочкой, шкворчащим салом и пахучим луком.
- На ней пекли блины - румяные, золотистые, пористые, маслянистые, с красивыми дырочками.
- На ней делали зажарки для супов и соусов.
- И жарили всё остальное, что подлежало жарке.
Но она была неподъемная и на вид ей было лет восемьдесят.
Раньше она была внутри покрыта белой эмалью, которая со временем потрескалась и пооткалывалась. У любой современной хозяйки, пользующейся современными Тефалями, волосы встали дыбом бы при виде этого кухонного девайса.
Зато сейчас:
Ну, с классической сковородой всё понятно - жарим картошку, котлеты, лучок, овощи, мясо мелко нарезанное и прочую мелочь.
Гриль - такая сковорода, благодаря своей ребристой поверхности, позволяет приготовить сочные стейки из мяса, рыбы и овощей и придаст им аппетитный вид с красивыми румяными полосочками, словно в ресторанном блюде. Не очень люблю такой вариант из-за низких бортиков, ведь брызги от вкусно шкворчащего на "гриле" стейка летят во все стороны.
Вок - моя любимая сковорода. Большая, вместительная, с высокими бортиками, она позволяет вкусно и быстро приготовить блюда требующие быстрой, качественной обжарки, например, тайской кухни. Благодаря своей форме, вок можно использовать и в качестве кастрюли, если вам срочно нужно что-то сварить, а кастрюли заняты. Или в качестве тазика для теста и салата ))
Блинная сковорода - тож удобная штука для жарки блинов и панкейков. В воке, например или гриле блины не пожаришь. А тут - пожалуйста! Такая сковорода имеет удобный легкий вес, низкие бортики и слегка выпуклое в середине дно - это для того, чтобы налитое тесто равномерно распределилось по все сковороде.
Сотейник - как правило используют для тушения.
А вот Жаровню для запекания, ведь она более толстостенная. Мне нравится в жаровне готовить плов - он там какой-то особенно вкусный получается.
Сковорода для паэльи будет оценена любителями паэльи. Ведь для приготовления этого блюда нужна широкая, плоская, равномерно прогреваемая поверхность.
Таджин - Любопытная вещица родом из Марокко:
Напоминает широкий керамический горшок. В таджине весь секрет кроется в крышке. В той самой высокой крышке, похожей на перевернутую воронку. При длительном нагревании таджина на слабом огне поднимающийся пар конденсируется в более холодной верхней части крышки и осевшие на внутренней поверхности крышки капли стекают вниз. Такой круговорот пара в сковороде-таджине не позволяет готовящимся кусочкам пригореть и делает блюдо удивительно вкусным.
Сковорода для рыбы имеет овальную форму и выемки, чтобы можно был разместить тушку рыбы чуть превышающую размер сковороды. Хотя я бы не стал с этим экспериментировать ведь в результате можно получить рыбу готовую в середине и сырую в "непомещающихся" частях. Я предпочитаю её поделить на части, которые полностью можно поместить в сковороду. Но надо признать преимущество такой формы, перед круглой, когда вам нужно пожарить одну рыбину целиком.
А здесь я рассказываю, как я
