Здравствуйте, мои дорогие подписчики и читатели!
И отдельное приветствие – Наташе Солнцевой! Потому что именно по её просьбе я размещаю этот рецепт.
Домашнюю тушёнку можно делать из любого мяса несколькими способами.
Самый правильный – со стерилизацией в автоклаве.
К сожалению, у меня такого аппарата нет, да, думаю, и у многих тоже.
Можно использовать скороварки и мультиварки, но таких достижений цивилизации я тоже не имею за ненадобностью.
Многие сразу раскладывают мясо по банкам, отправляют в холодную духовку и, постепенно нагревая, тушат несколько часов, накрыв крышками.
Этот способ мне так же не подходит из-за плохой работы духовки. Что бы в банках я ни готовила – от тушёнки до шашлыка, они непременно трескаются.
Так что я предлагаю свой способ. Более безопасный и надёжный.
Хранить тушёнку всё равно придётся в холодильнике или погребе. Приготовление без автоклава, даже если вы замените всю пищевую соль на нитритную, это – игра в Русскую Рулетку.
Тушёнка из говядины:
Ингредиенты:
Говядина (охлаждённая) с соединительной тканью (столовый или филейный край с удалёнными косточками) – 3 кг.
Сало несолёное свиное – 500 гр.
Соль крупного помола – 3 столовые ложки без верха (23 гр).
Если хотите мясо сочного тёмно-розового цвета, то берите пополам обычную соль и нитритную (0,5-0,6%). Или полностью замените пищевую соль нитритной – мясо будет рубиновым.
Перец чёрный горошком 15 шт.
Лавровый лист – 4-5 листиков.
Можно добавить три небольших луковицы – это по желанию.
Холодная вода – так, чтобы она покрыла мясо на 1,5 – 2 см.
Процесс:
Сало подморозить, нарезать тонкими узкими брусочками. Мясо нарезать крупными кусками, оставляя всю соединительную ткань (именно она придаст клейкости готовому блюду).
Сало растопить на медленном огне в большой кастрюле с толстым дном или казане, убрать шкварки и слегка обжарить в сале мясо.
Влить воду и добавить соль и специи (мелко нарезанный лук). Перемешать и поставить на самый сильный огонь.
Как только варево закипит, убрать огонь до минимума, закрыть крышкой и оставить тушиться на 3 – 5 часов (всё зависит от качества мяса).
Подготовить пол-литровые банки и крышки.
Убейте, не помню сколько надо штук, но, по-моему, три. А может, пять. Давно не готовила впрок - на рыбалку-то не ездим третий год.
Банки надо как следует промыть с содой или хозяйственным мылом, тщательно ополоснуть и, желательно, высушить в тёплой духовке.
Как только мясо начнёт разваливаться на волокна – тушёнка готова к следующему этапу. Она должна увариться процентов на сорок.
Большую кастрюлю для стерилизации выстелить полотенцами, залить воду, вскипятить и оставить на медленном огне.
Разложить всё мясо по банкам чуть выше плечиков, стараясь, чтобы было поменьше бульона, но не так, чтобы его вообще не было. Сверху залить слоем вытопившегося жира на 0,5 см ниже краёв. Накрыть крышками.
Поставить в подготовленную кастрюлю и стерилизовать полчаса часа под крышкой при минимальном кипении воды.
Затем банки вынуть, укупорить, быстро вымыть под горячей водой от жира, и оставить остывать при комнатной температуре. Переворачивать на крышки не надо – после охлаждения весь жир окажется на дне.
Перенести в холодное место и хранить до 1 года.
Для любых видов мяса технология аналогична. Только для баранины время тушения надо увеличить, а для птицы – сократить.
Телятина и ягнятина на тушёнку не желательны – у них слишком слабо выражен мясной вкус.
Если желаете лакомиться блюдами с тушёнкой немедленно, то приготовьте её из 1 – 1,5 кг мяса в удобной для вас, менее ёмкой, посуде с толстым дном и забудьте всю эту тягомотину с банками.
Тушёнка прекрасно сохранится в холодильнике недели три в той посуде, где вы её готовили.
Приятного аппетита!
Комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
