Здравствуйте, уважаемые читатели!
Если вы хоть раз в жизни пробовали качественно приготовленную котлету по-киевски, то уже никогда не забудете этот вкус и не променяет ни какую альтернативу, не только из котлетного ряда, но и прочих блюд из мяса! Хрустящая корочка, нежное сочное куриное мясо, пропитанное растопленным сливочным маслом...ребят, согласитесь - словами не передать! Однако, из-за сложности его приготовления, это не очень распространенное блюдо - его редко встретишь в меню ресторана, а что касается фастфуда, то в южных регионах нашей страны она еще встречается, но в остальной России - это уже эксклюзив! Также, не каждая хозяйка и не для всякого гостя станет готовить этот гастрономический шедевр. Лично я готовлю их только для тёщи по особым датам, что бы поддерживать с ней хорошие отношения :)) Итак, друзья, хочу вас познакомить и рассказать систему оптимизации приготовления этого продукта!
Для начала, открою маленький секрет - никогда не готовьте его отдельно! Котлеты по-киевски нужно готовить параллельно с супом или сложным горячим. Суть этого секрета проста - пока вы замораживаете масло и подмораживаете промежуточные стадии котлет по-киевски, у вас есть полноценное время, которое вы можете провести с пользой, не снимая фартук! Итак:
Первое, что нужно сделать - приготовить начинку котлеты - сливочное масло. Для этого нужно взять слегка растаявшее при комнатной температуре сливочное масло и смешать его с мелко нарезанным укропом. Очень важно не переборщить с укропом, изначально добавляйте его где-то одну жменьку на пачку масла. При перемешивании, если вам визуально покажется его мало, то можно немножечко добавить! Оставшийся укроп, смело кидайте в суп :)) В полученное масло с укропом, добавляем столовую ложку лимонного сока, немного солим и перчим, перемешиваем и кладем полученную смесь в обычный целлофановый пакетик, как показано на рисунке. Делаем из неё колбаску и отправляем в морозилку, до полного замерзания.
Далее, мы берем с вами куриный фарш (не феле, а именно фарш). Немного его солим и перчим (всё по вкусу, ребят), перемешиваем и делим его на кусочки по 50-60 грамм. Муку на этом этапе не используем, поэтому рядом держим тарелочку с водой, что бы фарш не прилипал к рукам. После того, как весь фарш поделен - отправляем мясные шарики в морозилку минут на 20 и подмораживаем их, что бы в дальнейшем нам было удобнее с ними работать
Через 20 минут мы с вами достаем подмороженные шарики. К этому времени должно уже подморозиться и масло. Его тоже вынимаем, разрезаем на небольшие равные кусочки. Расплющиваем шарики, кладем в середину кусочки масла и заворачиваем края фарша, придавая приблизительную форму котлетки, обволакиваем их в муке и снова отправляем на 20 минут в морозилку :)))
После этого подвергаем наши полуфабрикаты двойной панировке. Профессиональные шеф повора предлагают использовать для этого подсушенный белый хлеб в виде крошек, однако, вполне подходят и обычные панировочные сухари. Итак, процедура протекает следующим образом: берем полуфабрикат, окунаем его в льезон, хорошенечко там его обволакиваем и направляем в панировочные сухари. Хорошенько обваливаем, берем в ладошки, приминаем сухари к котлетке, придаем ей узнаваемую форму и...снова в льезон, проделываем ту же процедуру второй раз и...на 20 минут в морозилку. У нас получаются полностью готовые к приготовлению полуфабрикаты.
Пока котлетки в финальной морозилке, мы наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на огонь, доводя до предкипящего состояния. Параллельно этому, разогреваем духовку на 180 градусов.
Достаем котлетки из морозилки и помещаем из в горячее масло на 2-3 минуты, до появления характерной золотой корочки.
После этого, помещаем уже практически готовые котлетки в духовку на 10-12 минут.
Котлеты готовы! Рекомендую подавать с картофелем фри и зеленым горошком. Приятного аппетита! Если у вас есть замечания по рецептуре - буду рад обсудить в комментах, поскольку профессиональным поваром не являюсь.