" Пока я чищу грецкие орехи, нани... принимается за магаданосы: удаляет плодоножки баклажанов, делает продольный разрез и выскабливает ложкой мякоть. Заливает подсоленной водой и оставляет на пятнадцать минут, отжимает. Тушит баклажанную мякоть с мелкошинкованным корнем петрушки, разной зеленью и чесноком, перетирает с орехами и начиняет полученной массой баклажаны. Обжаривает их со всех сторон, выкладывает на большое блюдо и накрывает плоскодонной тарелкой — подумать."
Это был рецепт от Наринэ Абгарян.
Конечно, он есть и в книжке "Армянская кухня" под редакцией Пирузяна, но я не захотела его сразу переписывать.
МАГАДИНОСЫ(МАГАДАНОСЫ)
Собственно, название блюда от названия одного из ингредиентов: петрушки. На армянском она называется магаданос.
Баклажаны очистить от плодоножек, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. У меня одно отступление: я не удалила плодоножки, потому что здешние баклажаны разваливаются. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать.. Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко нарезанные корни петрушки, разную зелень, мелко нарезанную, перемешать и полученной массой начинить баклажаны
Когда добавляем начинку, стараемся руками чуть уплотнить, чтоб разрезы на баклажане соприкасались и потом только начинаем жарить, осторожно переворачивая. Я беру сравнительно небольшую сковородку, чтоб баклажаны укладывались близко друг к другу.Обжариваются достаточно быстро, потому что серединка выскоблена.
Готовые уложить в банки, залить подсолнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось; после этого добавить еще немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.
- На 1 кг баклажанов
- 100 г очищенных орехов
- 1-2 зубчика чеснока
- 20 г корня петрушки
- 10 г соли
- масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны
