Вся красная рыба семейства лососевых — это lohi. Но есть и другие, те, что населяют так называемый регион 1000 озер. Привычных нам щук, окуней, сигов и остального пресноводного братства тут, что называется, пруд пруди. А оттого и кулинарные изыски где-нибудь, скажем, в Куопио, совсем иные, нежели в приморской Котке.
Наваристая уха из ершей и сига. Копченые окуни. Заливные судачки. Щучьи котлеты. И, конечно же, горы озерных раков — всё это, впрочем, не слишком отличается от того, что можно попробовать в соседней Карелии, однако уровнем сервиса и чистыми столовыми приборами превосходит в разы. Кстати сказать, открытие сезона озерных раков даже стало в Финляндии чем-то вроде народного праздника. Отмечают его в середине лета, 21 июля, отправляясь на целый день в гости к старым друзьям, где никак не обойдётся без раскаленной докрасна каменки, холодного пивка и полных тазов раков, сваренных в укропном рассоле. Но если романтика — это не ваша стихия, если сауна и уха из налима провоцирует в вашем организме только изжогу и сплин, возвращайтесь в Хельсинки, примите душ и наденьте вечернее платье, чтобы отправиться в "Savoy" или "G.W. Sundmans", где рыбу не просто готовят, но превращают ее в шедевры кулинарного искусства. В «Savoy», к примеру, до сих пор готовят любимое блюдо маршала Маннергейма — vorschmack — своего рода паштет из мяса балтийской селедки, который тут подают с отварным картофелем и сметаной. Здесь же можно заказать шафрановый суп из морепродуктов. Или филе тюрбо под соусом из красного лука. В отмеченном, кстати, мишленовскими звездочками G.W. Sundmans" , — свежайший крем из иерусалимских артишоков с печенью белорыбицы или малосольный лосось с эскалопами из лагустинов. Что ж, в этом изыске есть своя кулинарная правда, связанная с народной финской кухней точно так же, как карельский напев с музыкой Сибелиуса.
