Вообще никаких проблем мы сейчас не испытываем, когда запланировано какое-то мероприятие с домашним накрытием стола. Продуктовых магазинов и супермаркетов, мягко говоря много, ассортимент у них колоссальный и все упирается только в наши желания и финансовые возможности...О последних здесь говорить не будем, поскольку канал, все таки, кулинарный и мат Дзен не приемлет.
Если не охота возиться с грязной посудой и чисткой картошки, а на носу дружеские посиделки, в связи с праздником «День кровельщика Папуа Новая Гвинея», в нашем распоряжении доставка пиццы, суши, шашлыков и прочих шаверм. То есть опять-таки, все упирается в вопрос финансовых возможностей, будь они неладны…
Во времена Советского Союза, основная масса праздников отмечалась по одному сценарию: люди приглашали к себе гостей домой. Попасть в рестораны и кафе было проблематично, поскольку последних было очень мало и в известные рестораны по вечерам пятниц и суббот стояли очереди….Да, читатели, кому 20, 25, 30 лет, да….Такое время было и мои ровесники (мне 46) не дадут соврать.
Поход в гости был ожидаемым событием, равно как и ожидание приглашенных гостей. Чем же угощали друзей, родственников, коллег – всех тех, для кого в торжественные (и не только) дни открывались двери квартир советских граждан?
Салат Оливье.
На просторах нашей необъятной Родины, это, пожалуй, блюдо чемпион по количеству «ремейков». В советских семьях вариации сводились к минимуму, из-за определенного и очень маленького списка продуктов, которые можно было купить для этого салата. Колбаса – в Ленинграде доступна была по 2 руб. 30 коп. и по 2 руб. 90 коп. за кило – курица или ветчина. Зеленый горошек и майонез были дефицитом, поэтому если удавалось их «достать» (люди старшего поколения знают, что это такое), то береглись для праздничных оказий.
Сельдь под шубой.
Была очень распространена, поскольку селедку, свеклу, яйца и картофель можно было купить почти всегда и везде.
Рыба в кляре.
Была ли рыба в советских магазинах? Да, была. А какая и в каком виде вопрос другой. Во всяком случае судака, путассу, хека найти было можно при желании.
Домашняя буженина.
Нелегко было купить подходящий кусок свинины. Но если удавалось – домохозяйку, за такую буженину, можно было носить на руках. Дело в том, что в те времена люди не были избалованы чудовищным выбором специй в магазинах, их просто не было. И в ход шли натуральные добавки с дачи или рынка: чеснок, базилик и т.д. Нынешняя проблема многих кулинаров: приходят в магазин за перцем, а уходят со стопкой цветастых пакетиков. В итоге получается не тушеная свинина, а безумный букет из специй.
Жюльен из курицы и грибов.
И в те времена он был обалденный..Почему? Потому, что грибы были почти в каждом доме, сушеные и реже мороженые. Белые, подосиновики, подберезовики. Шампиньон гриб хороший, но уже стал каким-то «поточным», почти все рестораны и кафе валят его в свой жюльен, которым они называют обычные грибы со сливками и сыром. Курицу можно было купить без проблем.
Студень.
Если удавалось купить свиные ножки, то было здорово, а зачастую делали из курицы. Проблем с горчицей не было.
Заливной язык.
Купить в магазине язык было очень сложно. Вернее, нереально. Но если удавалось, то его берегли на торжественный случай и стол. При нынешнем отсутствии проблем с продуктами, нам зачастую не нужна морозилка, а вот в те времена наоборот: посчастливилось отхватить приличный кусок мяса, так можно заморозить до праздника.
Рыба под маринадом.
Минтай, замечательная рыбка, которая была очень популярна в советские времена, к тому же, купить ее не составляло проблем и стоила она совсем недорого. Увы, теперь ее цена, наводит меня на мысль, что ее промысловый лов ведется с помощью нанотехнологий, а команда траулера состоит исключительно из членов Госдумы.
Мы перечислили несколько праздничных блюд, но именно тех, которые требуют готовки. На стол также подавались всевозможные летние заготовки с дачи: лечо, огурцы, квашенная капуста, соленые и маринованные грибы. Обязательным элементом стола были дефицитные шпроты и икра, трудно доставаемая колбаса твердого копчения (ТК), выпечка. Покупные торты и пирожные ( в Ленинграде из Севера, Метрополя или Астории) были венцом праздничного стола и неким шиком того времени. А если не удавалось купить, то у домохозяек были свои «фирменные»: Наполеон, сметанник, яблочная слойка, миндальный торт.
А что готовили в ваших семьях? Расскажите нашим читателям! А нам поставьте лайк, если понравилась статья и подпишитесь на канал ЧиХнИ в МукУ!
