Всем привет!!! Не так давно я увлеклась выпечкой, а именно - десертами - тортики, пирожные и т.д. на фото мое недавнее творение на годовщину свадьбы с моим мужем, прошу не судить строго - я пока новичок в этом деле)))
И тут то я и столкнулась с тем, что оказывается бисквит должен быть ровный, без горки посредине, воздушный, пышный! Хотя раньше пекла бисквиты в виде шарлотки и моим пацанам было как то все рано, сметалось все моментально))))) Самое главное вкусно)))
Я проштудировала много инфы на эту тему и вчера испекла ровный, воздушный - идеальный (для меня лично) бисквит))) Вот он...
И теперь хочу поделиться своими знаниями с вами) чтобы вы не повторяли моих ошибок))) Вот на чем нужно акцентировать внимание:
- яйца должны быть комнатной температуры
- духовка должна быть разогрета заранее, т.е. как только вы отправили бисквит в форму, сразу отправляем ее в духовку, чтобы он не стоял
- смазываем в форм только дно!!! стенки мазать не нужно, а то тесто будет сползать и из-за этого будет расти злополучная горка посередине(((
- как только вылили бисквит, распределите его лопаточкой от центра к бортам и поверните форму 2 раза по часовой стрелке (не знаю как, но это помогает)
- Муку нужно просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом
- и последнее, перед тем как поставите форму в духовку, сверху накройте ее фольгой, примерно вот так:
Итак приступим, будем готовить шоколадный бисквит:
Белки отделяем от желтком и сначала взбиваем желтки с половиной сахара, пока они не посветлеют, выливаем в глубокую чашу, моем, высушиваем венчики и взбиваем белки сначала со щепоткой соли, на низкой скорости миксера, после того, как белки взобьются в пену добавляем понемногу оставшийся сахар и добавляем скорости миксеру. Белки взбиваем до мягких пиков, примерно так
после чего, аккуратно вводим белки к желтка, перемешивая снизу вверх ложкой или лопаткой, но не венчиком. Муку просеиваем в другую чашу вместе с какао и добавляем разрыхлитель и затем также аккуратно вводим просеянную с какао и разрыхлителем муку к яичной смеси и перемешиваем до однородности также аккуратно снизу вверх от боков к центру. Выкладываем в заранее подготовленную форму ( у меня разъемная форма и я дно прослаиваю пергаментом, так легче снимать потом) сверху оборачиваем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до температуры 180 градусов на 45 мин. Первые 20 минут духовку открывать категорически нельзя!!! По истечении 45 мин. вы можете заглянуть под фольгу и проверить готовность деревянной палочкой. Выключаем духовку и оставляем наш бисквит в духовке с приоткрытой дверцей еще на минуть 15, затем достаем и полностью остужаем и только после этого проходим аккуратно ножом по бортам, чтобы отделить от формы, но если вы сделаете бортики из пергамента, то этого делать будет не нужно
Достаем его из формы - бисквит готов, но для торта его желательно обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь, иначе он будет крошиться при разделении на коржи.
Приятного аппетита))))
Вот мой бисквит, как только я его достала из духовки, диаметр формы 20см.
Ставим пальчики вверх и подписываемся))))
Ингридиенты:
- 4 яйца
- 150 гр. сахара
- 100 гр. муки
- 2 ст. ложки какао-порошка
- 0,5 ч.л. разрыхлителя