А если ели, то вы счастливый человек!!! В статье два самых необычных, самых творожных, самых изумительных рецепта! Они, действительно, достойны занимать первое место в творожном поединке! Встречайте!
Террин из творога с редисом
Вообще, террин - блюдо французской кухни. Но вряд ли, творожный, да еще и с редисом))) Тем не менее, террин этот очень вкусный. Эффектный и необычный. Отлично подходит к подсушенным сухарикам, к свежему багету или к вареной картошке! Вкусно и все!!!
Ингредиенты:
творог (20%) - 400 г;
желатин - 1,5 ч. л.;
сливки (20%) - 100 мл;
редис - 100 г;
тертый хрен - 2 ст. л.;
укроп и зеленый лук - по пучку;
соль, черный молотый перец.
Желатин заливаем 3 ст. л. холодной кипяченой воды и оставляем набухать на 10 минут. После этого подогреваем до растворения желатина. Подогревать удобно на водяной бане или в микроволновой печи, главное - не допустить закипания. Как только желатин растворился, прекращаем нагревать и оставляем желатин остывать.
Когда желатиновая масса остынет, смешиваем ее со сливками и вводим в творог. Предварительно творог перетираем через сито. Все хорошо перемешиваем. Добавляем в творог мелко порезанный редис, зелень, лимонный сок, соль и перец. Опять все перемешиваем.
Форму для выпечки застилаем пищевой пленкой так, чтобы по краям пленка свисала. Выкладываем творожную массу и закрываем свисающими краями пленки. Сверху укладываем доску или картонку и ставим гнет. Например, банку с водой. В таком виде убираем в холодильник на 4-5 часов.
После этого террин достаем, разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу! Приятного аппетита!
Краковский сырник по рецепту Пьера Эрме (SERNIK KRAKOWSKI)
Сырник в польском понимании — не творожная «оладушка», а полноценный творожный пирог на тонкой песочной основе, творожная запеканка, так сказать, польский чизкейк. В нем очень мало теста и много творога.
В Польше он настолько популярен, что каждая уважающая себя пекарня имеет несколько вариаций такого пирога. От обычного классического рецепта, до очень интересных, нестандартных.
Ингредиенты для песочной основы:
мука - 250 г;
сахарная пудра - 125 г;
ванилин - 1 ч. л.;
сливочное масло - 125 г;
яйцо - 1 шт.
Ингредиенты для творожной начинки:
мягкий маложирный творог - 1 кг;
яйца - 8 шт.;
сливочное масло - 100 г;
сахарная пудра - 250 г;
ванилин - 3 ст. л.;
крахмал - 3 ст. л;
изюм - 150 г.
Для смазки сырника потребуется 1 желток.
Для глазури: 150 г сахарной пудры и сок половины лимона.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Для этого масло комнатной температуры смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем до кремового состояния. Добавляем яйцо и ванилин. Перемешиваем, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Скатываем его в шар, закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
После этого берем 2/3 теста и раскатываем его в пласт, толщиной не более 0,4 см. Противень застилаем пергаментом и аккуратно переносим тонкий пласт теста. Накалываем тесто вилкой и убираем противень в холодильник еще на 30 минут.
Вторую часть теста раскатываем в пласт такой же толщины и на любой другой рабочей поверхности тоже убираем его в холодильник.
Первый пласт выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах. Затем полностью остужаем его.
Готовим начинку. Творог протираем через сито, чтоб получилась мягкая творожная масса.
В миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры и 200 г сахарной пудры. Добавляем ванилин. Взбиваем до кремообразного состояния.
Желтки отделяем от белков. Теперь вводим в кремообразную массу творог и желтки. Делаем это следующим образом. Продолжая взбивать миксером, добавляем 1 желток. Когда масса станет однородной, добавляем 1 большую ложку творога. И так, пока не закончатся желтки и творог. Взбивать при этом не перестаем.
В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до пушистой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпаем 50 г сахара. Взбиваем до плотных пик.
В творожную массу добавляем изюм и крахмал. Аккуратно перемешиваем. Затем постепенно, в три приема вводим взбитые яичные белки.
Выкладываем эту начинку поверх остывшего теста. Второй частью теста закрываем пирог. Смазываем взбитым желтком. Выпекаем сырник 50 минут при 180 градусах. Верхний пласт теста не забудьте наколоть вилкой, или сделать другие, декоративные отверстия для выхода пара. Через 50 минут выключаем духовку, немного открываем ее дверцу и оставляем сырник в ней еще на 1 час. После этого сырник достаем и даем полностью остыть.
Для глазури взбиваем венчиком сахарную пудру и лимонный сок. При помощи силиконовой кисточки наносим ее на остывший десерт.
Лучше всего, убрать сырник на ночь в холодильник. Опытные польские кондитеры уверены, что сырник в день выпечки и на следующий - два совершенно разных десерта!
Приятного аппетита!
У меня в ленте вы найдете еще много разных рецептов, в том числе и рецепты из творога! Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и делитесь рецептами в соц.сетях!
