232 подписчика

Пряные груши

2 минуты

14 прочтений

22 мая 2020

Пряные груши - популярный лёгкий десерт. Он представляет собой, отваренные в сахарном сиропе, груши, поджаренные со специями. Подают десерт с хрустящим миндальным печеньем "дакуаз". Политый ганашем с соусом из шоколада и красного вина.

Пищевая ценность порции (150 г.):

Калории - 363.08.
Белки - 4.89;
Жиры - 22.56;
Углеводы - 31.5.

Ингредиенты:

Миндальное печенье "дакуаз"

Молотый миндаль - 70 г.;
Сахарная пудра - 75 г.;
Мука - 2 ст. л.;
Яйца - 4 шт.;
Сахар - 3 ст. л.

Ганаш

Шоколад (горький) - 100 г.;
Сливки - 100 мл.;
Сливочное масло - 2 ст. л.

Соус

Красное вино - 0.5 бутылки;
Цветки аниса - 5 шт.;
Шоколад (для покрытия) - 200 г.;
Сироп 100 мл.

Жаренные груши

Груши - 4 шт.;
Лимон - 0.5 шт.;
Мёд - 40 г.;
Сливочное масло - 2 ст. л.;
Перец (молотый) - по вкусу;
Корица - по вкусу;
Гвоздика - по вкусу;
Мускатный орех - по вкусу.

Украшение

Звёздчатый анис - на глаз;
Красная смородина - на глаз;
Стручок ванили - 1 шт.;
Чёрная смородина - на глаз;
Палочки корицы - на глаз.

Приготовление:

Очищенные груши разрежьте на 2 части, уберите сердцевину, оставив плодоножки. Смажьте долькой лимона, чтобы не допустить потемнение.
Жидкий сироп. Возьмите сахар, растворите в воде на слабом огне. Доведите до кипения.
Тесто для печенья "дакуаз". Соедините муку, сахарную пудру и молотый миндаль. Отделите белки от желтков. Тщательно взбейте яичные белки до мягкой пены. Добавьте сахар и взбивайте до загустения. Аккуратно введите смесь сахара, муки и миндаля.
Выложите в кондитерский мешок полученную массу и отсадите 4 лепёшки с выемкой посередине. Края должны быть потолще середины, в виде бортиков. Для более привлекательного вида, можно сделать в виде цветка. Выпекайте в духовке, при температуре 170 градусом, около 15 минут, до румяной корочки. Достаньте печенье из духовки и оставьте остывать.
Соус ганаш. Шоколад измельчите, подогрейте сливки в кастрюле на слабом огне. Когда они начнут закипать, добавьте шоколад. Помешивайте, пока шоколад полностью не растопится и загустеет. Добавьте масло и помешивайте до однородной массы.
Красное вино с цветками аниса доведите до кипения, на среднем огне. Уварите жидкость наполовину. Положите шоколад, влейте сироп и кипятите. Нагревайте, пока шоколад не растопится. Снимите с огня и оставьте остывать.
Нанесите ганаш сверху печенья и поставьте для застывания в холодильник. Растопите на сковороде сливочное масло, положите мёд и специи. Обжарьте в полученной массе, на слабом огне, груши, в течение 5 минут.
Нанесите на тарелку соус с красным вином, в цент положите печенье "дакуаз", а сверху две половинки груши. Украсьте блюдо красной и чёрной смородиной, ванилью и корицей. Подавайте к столу.

⠀

Источник: