Конфитюр с амаретто, огурцы с русским хлебом, зелёные баклажаны, ну и песто, конечно. И у французов песто особого оттенка. С итальянским не спутаете!
Всё равно запутаюсь в том, что публиковала, а что нет, посему вы, братцы, как-то сохраняйте себе ссылку, или делитесь с друзьями, потому что я потом и по хэштэгам не найду, а тетради переворачивать - силушки нет.
Готовы? Поехали! Если лень готовить, можно заглянуть в специальный отдел "Монопри" в Париже)). Шучу, конечно!
ПЕСТО.
В сезон заготовить песто выгоднее самому. При этом, как уверял меня приятель Шарль, в данном случае можно брать даже китайские кедровые орешки (т.е. дешевые, из которых масло подоили, а вкус кедрача оставили).
Нам нужны:
500 г петрушки, 500 г базилика (только зеленого), 100 г пармезана, 5 зубчиков чеснока, 100 г кедрача, оливковое масло, соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу.
Кедровые орехи жарим на сухой сковородке и даём им остыть. Чеснок очистить и положить в блендер. Туда же положить натертый пармезан и остывшие орешки. Французы не пюрируют зелень, поэтому мы её просто мелко шинкуем. Всё перемешиваем. Вливаем оливковое масло, добавляем соль и перец, ничего не кипятим, просто укупориваем в мелкие баночки. Если банки стерильные, то храним вне холодильника, если стерилизовать посуду и крышки было лень - храним в холодильнике. Раскладываем в банки плотно, прижимая чайной ложкой. Оливковое масло должно на 0,5 см выступать сверху зелени. Каждый раз, когда открыли банку и взяли песто, сверху залили маслом. Примерно двойной такой порции мне хватает до пост-новогодних посиделок.
ЗЕЛЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ.
Эта закуска(?) соус называется mélongène verte, но указывает не на степень зрелости баклажанов, а на свой цвет - она малахитовая. Закуска выступает и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве лёгкой намазки на багет к ужину.
5 кг баклажанов, 400 мл растительного масла, 1 стакан белого винного (я беру столовый) уксуса, 100 г соли, 1 стручок острого перца, 6 сладких перцев зеленого цвета, 7 зубчиков чеснока.
Баклажаны моем и очищаем. Кипятим 3 литра воды, баклажаны нарезаем небольшими кусочками, добавляем в воду соль и уксус. После закипания вари 5 минут.
Перец и чеснок очищаем и пропускаем через мясорубку. Масло кипятим в сотейнике 1 минуту.
Смешиваем отцеженные баклажаны и массу из перцев и чеснока. Заливаем всё кипящим маслом. Раскладываем по подготовленным банкам. Стерилизуем банки по 10 минут, либо в кипятке, как привыкли, либо в микроволновке. Сразу же переворачиваем и укутываем.
Огурцы с русским хлебом.
Я не помню, писала ли я этот рецепт, но он мне чрезвычайно нравится.
3 кг небольших огурчиков, 200 г ржаного хлеба, 2 литра воды, 200 г укропа, 100 г соли.
Это ИХ ресторанный вариант наших малосольных огурчиков. Хлеб они обжаривают до сухаря на сухой сковородке, кладут на дно банки. Воду с солью кипятят и остужают до холодного. У огурцов срезают кончики и перетирают их слегка руками (кончики) с измельченным укропом. Закладывают на хлеб огурцы, пересыпая зеленью, заливают рассолом и выдерживают под закрытой крышкой 4 дня в тёплом месте.
Ну а потом уже или в холодильник или на стол))). Кстати, рассол из банки они потом процеживают и добавляют в кучу соусов или супов. В частности, варят на нём свой знаменитый тыквенный суп с имбирём (суп-пюре).
Вишня с амаретто. Ну кто ж устоит!
1 кг вишни, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 ст.л. ликёра Амаретто.
Пока чистим вишню от косточек, хорошо увариваем воду с сахаром на медленном огне. Добавляем в сироп ягоды и варим еще 10 минут. Вливаем амаретто и варим еще 5 минут, чтобы аромат алкоголя испарился, а миндаля остался. Французы подают эти вишенки на крохотных розеточках к чаю с сухим печеньем, а ещё им украшают круасаны, разрезав их, смазав маслом и положив внутрь одну-две ягодки)))
А еще чуть позже я вам расскажу об их шипучем домашнем вине из шиповника, огурцах с сельдереем и яблочных пётисек(ах) в фантастической заливке (короче, варенье - умереть не встать:-),
