Журналист, радиоведущий и автор подкаста «Суть еды» Сергей Пархоменко продолжает раскрывать секреты приготовления простых и вкусных завтраков. Сегодня рассказываем, как приготовить яблочные (и не только!) оладьи.
С тех пор, как мы с вами тут договорились время от времени печь на завтрак американские панкейки, вы, наверное, уже много вариантов их перепробовали. И с изюмом, и с мелконарезанной курагой, черносливом, орехами, и со свежими фруктами. Но все же в панкейки чего ни добавляй, они остаются собою: довольно много пышного пузырчатого теста, а в толще его иногда попадаются всякие «припеки».
Однако можно ведь и перевернуть пропорцию. Пусть основным, самым звонким и ярким мотивом будет начинка, в то время как тесто возьмет на себя роль только связующего материала — тонкой прослойки, придающей итоговому произведению цельность и форму. В таком случае получатся фруктовые оладьи, в которых фруктов гораздо больше, чем теста.
Они, между прочим, могут быть из очень многих фруктов — лишь бы те не раскисали от тепла и имели бы более или менее устойчивую фактуру. Яблоки и твердые (и даже недозрелые) груши, жесткие, с трудом отгрызаемые абрикосы, персики, нектарины. И даже — не побоюсь этого слова — слегка зеленоватое манго! И папайя — уже такая, оранжеватая, но все еще крепкая…
Но давайте мы все-таки всю эту экзотику оставим на потом, когда рука будет уже набита и мастерство доведено до совершенства. А начнем с классики — яблок.
Вам потребуются:
⏰ 15 минут на подготовку и еще 15 минут на жарку
🍏 Крепкие кислые яблоки (типа Гренни Смит) — 2 шт.
🌾 Мука — 2/3 стакана
🥄 Сахар — 2 ст. ложки
✨Молотая корица — ½ чайной ложки (по желанию)
🥚 Яйцо — 1 шт.
🧂 Щепотка соли
🌻 Растительное масло — 1 ст. ложка
🥞 Растительное и топленое масло для жарки — по 2 ст. ложки
Пошаговый рецепт:
📌 Взять два крупных хрустких зеленых яблока, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину с семечками и нарезать маленькими полусантиметровыми кубиками или такой же соломкой. Важно, чтобы нож был достаточно острый, и именно резал яблоки, а не давил. Ни в коем случае нельзя пользоваться теркой, блендером или каким-нибудь еще измельчителем: иначе яблоки пустят лишний сок и в нем «поплывут».
📌 Сложить нарезанные яблоки в миску, разбить туда одно яйцо, добавить соль, сахар, муку, буквально ложку растительного масла и, если хочется, немного корицы.
📌 Тщательно все перемешать, загребая со дна. Стараться при этом яблоки не давить: надо, чтоб они остались кусочками, а не превратились в пюре. Не пугайтесь, если вам покажется, что жидкости и муки маловато: в итоге должно получиться не тесто, в котором виднеются кусочки яблок, а именно яблоки, которые жидкое яичное тесто только слегка обволакивает.
📌 Разогреть ложку растительного и ложку топленого масла на сковородке и выложить на нее, оставляя промежутки, небольшие кучки яблочного теста — примерно по полторы столовой ложки в каждой.
📌 Отрегулировать огонь на 2/3 максимума. Поджарить оладьи с одной стороны минуты три. Потом аккуратно перевернуть их, орудуя двумя лопаточками. Слегка прибавить огня, если надо. Подождать еще пару минут.
📌 Переложить готовые оладьи на тарелку, добавить в сковородку масла и начать все с начала.
📌 Употреблять со сметаной, зернистым творогом, либо просто с сахарной пудрой, медом или сгущенкой.
И тут самое время открыть один важный секрет, который я уже открывал в разговоре о сконах. И вот опять эта сенсационная новость: ничто не мешает перевести эти оладьи из сладкого регистра в соленый. То есть использовать в качестве основы не фрукты, а овощи.
Рецепт и технология остаются в точности теми же. Нужно только уменьшить порцию сахара, а соли, наоборот, чуть-чуть добавить. И дальше — вместо яблок настрогать такими же мелкими кубиками или соломкой кабачки, цуккини, морковку, или можно накрошить брокколи, цветную капусту, брюссельские кочанчики. А еще лучше — нашинковать тонкими ленточками и порубить поперек обыкновенную белокочанную капусту. Если хочется, поперчите черным перцем, а то и добавьте немного паприки.
😉 Важный момент. Во всех случаях сохраняется то же ограничение: никакой терки, никаких блендеров, каттеров и прочих вредных электроприборов. Только острый нож и верный глаз! Тогда тесто не раскиснет и не начнет хлюпать.
Причем, если вам один раз удадутся яблочные оладьи, вы удивитесь, насколько проще идет дело со всякими овощами. Яблоки дают самый нежный и самый капризный вариант. Но мы люди храбрые, с них и начнем.
Автор: Сергей Пархоменко
Читайте также:
🍪 Готовим английские сконы
🍞 Готовим французские тосты
🥚 Готовим яйца скрэмбл
🥞 Готовим панкейки
***
