Для одних безглютеновая диета – суровая и жесткая необходимость, для других – очередной эксперимент над собой в надежде сбросить лишние килограммы, третьи о ней, возможно, даже не слышали, хотя она сейчас на слуху хотя бы потому, что год от года увеличивается количество детей с целиакией. В научном сообществе абсолютная и несомненная польза такой диеты до сих пор признается только в одном случае – когда у человека выявляется непереносимость кишечником клейковины (глютена), то есть упомянутая выше целиакия.
Глютен представляет собой натуральный белок, входящий в состав злаковых – пшеницы, ржи, ячменя, овса и всех их производных (продуктов, сделанных из этих видов муки).
Если по каким-то причинам организм этот белок не воспринимает, возникает хроническое воспаление в эпителии кишечника, которое, в числе прочего, мешает усвоению полезных веществ и микроэлементов из пищи.
При непереносимости глютена человек вообще не может потреблять «запретные продукты», в которых можно найти даже слабые следы присутствия глютена (это вызывает мгновенную сильнейшую ответную реакцию со стороны организма). Однако куда чаще доктора сталкиваются с повышенной чувствительностью организма к глютену. Симптоматика в обоих случаях похожа, однако во втором она менее ярко выражена.
На мысль о том, что ваш кишечник тоже, возможно, неадекватно реагирует на глютен, могут навести проблемы с волосами и стулом, сухость кожи, акне, диагностированная нехватка витаминов, расстройства кишечника, вздутие живота, немотивированная раздражительность, анемия, постоянная усталость, суставные боли, отечность, аллергические реакции, не очень хорошая память и пр. В этом случае можно под руководством гастроэнтеролога провести эксперимент, сев на безглютеновую диету примерно на месяц-два. Если почувствуете, что ваше состояние улучшилось, значит, видимо, вы идете в правильном направлении. Можно сдать специальный лабораторный тест, но он не всегда оказывается репрезентативным.
Какие продукты надо исключить из рациона во время безглютеновой диеты?
Прежде всего, под запрет попадают рожь, пшеницу, ячмень, овес, все хлебобулочные и макаронные изделия, хлопья и отруби, их содержащие, вся промышленная кондитерка, а также продукты, куда добавляют клейковину. А это колбасы, консервы (практически все, включая консервированные фрукты и овощи), торты, пирожные, конфеты, полуфабрикаты, блюда в панировке, кетчупы, картошка фри, бульонные кубики, майонез, соусы (включая соевый), подливки, кофе некоторых производителей, чай с наполнителями, лакомства со стабилизаторами и некоторыми «ешками» в составе (Е965, Е953 (изомальтол), Е471, Е150а-E150d, E160b (красители), E636, E150, E160, E411, E637 и т.п. ), пиво, водка и ряд других алкогольных напитков, сладости, жвачки, джемы, зефир, халва, йогурты, магазинный творог, крабовые палочки, мороженое, печенье, сырки, сгущенка, газировка, некоторые сыры и ряд других продуктов и продуктовых групп.
Из каш также в черном списке полба, спельта, кус-кус, булгур, перловка, манка. Клейковину добавляют в зубные пасты, жидкости для полоскания рта, ее используют при изготовлении оболочек большинства лекарств и БАДов, в помады и пудру, во все косметические препараты, где указан в составе витамин Е (он добывается из пшеницы). Одним словом, будучи на безглютеновой диете человек всегда должен быть начеку.
Какие продукты разрешены при безглютеновой диете?
Гораздо легче перечислить то, что можно употреблять в пищу. Это все продукты с пометкой «Без глютена» или «Free gluten» (маркировка для импортных товаров). Найти их можно в диетических отделах крупных гипермаркетов, в магазинах для веганов и вегетарианцев.
Кушайте на здоровье гречку, пшено, кукурузу, рис, киноа, амарант, хлебцы и печенье из них, используйте муку из этих злаков, а также картофельную, льняную и кокосовую муку, кинву, тефф, тапиоку, объедайтесь овощами и фруктами, лакомьтесь картофелем, семечками и орехами (без обработки), мясом, рыбой, бобовыми. Разрешены сливочное и растительное масла, ваниль, маис, дикий рис, турецкий горох, специи и пряности по отдельности (в чистом виде), натуральные молочные продукты, семена льна, натуральные джемы, некоторые сыры.
Кстати, попадается и овсяная каша с пометкой «без глютена», только найти ее крайне сложно. Если поискать, то отыщется на прилавках и соевый соус free gluten product.
Еще раз призываем вас к тому, чтобы не заниматься самодеятельностью. Эта статья носит исключительно ознакомительный характер! Прежде чем решиться на безглютеновую диету (кстати, очень дорогую и зачастую насыщенную рафинированными углеводами, способными повлиять на уровень сахара в крови), посоветуйтесь с гастроэнтерологом, эндокринологом или иммунологом-аллергологом, а также почитайте отзывы о ней в интернете на многочисленных форумах, для того, чтобы изучить предмет и составить свое собственное представление.
Безглютеновая диета при АИТ Хашимото
Кстати, очень активно обсуждается польза безглютеновой диеты для людей, у который диагностированы аутоиммунные заболевания (в частности, аутоиммунный тиреоидит (АИТ) Хашимото). Получила известность история фармацевта Изабеллы Венц из США, которая добилась практически невозможного (на взгляд многих медиков) – долговременной ремиссии АИТ, после чего написала об этом книгу. Кончено, она много что изменила. Но, по ее словам, ключом к значительному улучшению состояния щитовидной железы стала как раз безглютеновая диета. Говорят о пользе такого питания для аутистов и людей с разными психическими расстройствами.
К сожалению, количество тех, кто остро реагирует на глютен, растет год от года. Все чаще целиакию диагностируют у маленьких деток. Почему так происходит? Неужели хлеб, который всему голова, может быть угрозой для здоровья? Одно из предположений связывает эту негативную тенденцию с тем, что сегодня злаковые – уже не те, что были 100-200 лет назад. Виной всему якобы селекционеры, которые выводили сорта с повышенным содержанием клейковины. Последняя активно задействована во всей пищевой промышленности (вы даже не представляете, насколько активно). Но убедительных подтверждений этому пока нет. Кто-то связывает такую «глютеновую динамику» с общим ухудшением экологии, с вредными привычками в питании, нарушающими микрофлору, с повышенным уровнем стрессов и проч. Верно одно: доподлинно объяснить, почему в последние десятилетия наблюдается всплеск острой реакции на клейковину, умнейшие ученые мужи не в силах.
Все это – информация к сведению. Если вас заинтересовала эта тема, вы можете найти книгу Венц, почитать форумы в интернете. Что касается чувствительности к глютену и эффективности безглютеновой диеты при аутоиммунных заболеваниях, тут тоже нет однозначных рекомендаций. Скорее, каждый из нас должен методом проб и ошибок, интуитивным путем, микшируя знания и собственные ощущения, нащупывать тот путь, который станет мостом к здоровью. И очень важно тут прислушиваться к себе. Что хорошо для одного, то может оказаться неуместным или даже вредным для другого.
Здоровья вам и хорошего настроения! Кстати, также вы можете прочитать про диету при ГЭРБе (рефлюкс эзофагите) и про бережную диету для тех, кто хочет стать стройнее.
Ищете, что почитать? Загляните в архив статей канала Planeta.info со ссылками. Там вы найдете множество интересных лайфхаков – не сомневайтесь!
