Сегодня мы продолжим рыбный день на канале, но для этого перенесёмся на 48 лет назад в домик Аманды Эйхе, у которой наша семья гостила три лета подряд, пока у моей бабули был роман с каким-то латвийским деятелем (я уже не помню, кем он был - учёным, партработником, или каким-нибудь свободным художником). Официально (для моей мамы) мы с бабушкой, конечно же, приезжали в Ригу, в дом отдыха или в санаторий, отмечались там, а потом на недельку обязательно "сбегали" с моей обожаемой бабАней в Юрмалу...
Я мало что помню из того времени: море, которое никак не начиналось; свежее масло, вкусный сыр и горячий хлеб на завтрак; сад, который был совсем не похож на сад, потому что в нём росли сосны и пара чахлых кустиков смородины, зато было много грибов; ну и по вечерам - мне сказка с ужином, а взрослым - кофе с рижским бальзамом.
Сказки были про Лачплесиса, который был отважным героем, всех врагов победил, медведя разорвал, а всё потому что хорошо кушал... И "кушал" он, судя по словам тёти Аманды, исключительно шпратус - балтийскую кильку, которую она готовила великолепно, только сетовала, что зимняя килька "слаже и круглее", а вот летняя (которую покупали в момент нашего приезда) требует особого обращения.
Одним из любимых рецептов был тот, с которым я вас сейчас знакомлю "Килька в картофельном тулупе", хотя правильнее было бы написать "Картошка в комбезе из кильки")))):
- килька свежемороженая (идеально - свежая) - 500 г.
- картофель отварной - 2 шт.
- чеснок - 1 зубец
- масло для жарки - 150 мл
- панировочные сухари - 50 г.
- соль - по вкусу
- Петрушка свежая - небольшой пучок
- яйца куриные - 2 шт.
Этим количеством ужинало трое взрослых и я... "Гарниром" выступал салат из свежих овощей.
Подготовить рыбу. Раскрыть брюхо, удалить внутренности. Отделить голову и хребет. Выложить кильку на тарелку.
Вареный картофель очистить, пропустить через пресс (потереть на терке или раздавить толкушкой, но не блендером). Добавить соль. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Петрушку нарезать мелко. Смешать ингредиенты. На одну развернутую тушку рыбы выложить 1 стол. ложку картофельной начинки. Сверху накрыть второй тушкой, чтобы хвостик ложился на хвостик.
Взбить яйца вилкой. Смочить "бутерброд" в яйцах и "обвалять" (запанировать) в сухарях.
Обжарить в масле на среднем огне.
Готовую рыбу выложить на бумажную салфетку. Подавать блюдо теплым с салатом.
Это очень простое, но очень вкусное блюдо, правда!
