Моя мама была большой любительницей блинов с мясом, и частенько их подавала к борщу. Блюдо настолько сытное, что вполне уместно и на праздничном столе. Предлагаю начинающим хозяюшкам освоить этот простой рецепт.
Этап 1. Подготовительный
Заранее варим мясной бульон – я взяла 0,5 кг нежирной свинины. Вы можете выбрать на свое усмотрение телятину или птицу. Когда мясо будет готово, перекладываем его на тарелку, чтобы остыло. Бульон отставляем, на нем потом сварим борщ.
Этап 2. Тесто
Рецепт привожу из расчета на 0,5 л кефира. У меня всего получилось 30 блинчиков среднего диаметра. Готовим тесто по такому алгоритму:
- в чашу комбайна кладем сырые яйца (3 шт.);
- добавляем щепотку соли и 2 ст.л. сахара;
- взбиваем в пышную пену;
- вливаем предварительно подогретый кефир и еще раз включаем комбайн;
- закладываем просеянную муку (2,5 стакана), смешанную с содой (2 ч.л.);
- снова взбиваем массу;
- разбавляем тесто кипятком (1,5-2 стакана) и хорошенько перемешиваем.
Если вы взяли жирный кефир, и тесто показалось вам густоватым для блинов, можно добавить еще немного горячей воды.
Сразу приступать к жарке блинчиков нельзя – тесту необходимо настояться полчаса.
Этап 3. Начинка
Пока тесто доходит до нужной кондиции, займемся приготовлением фарша:
- шинкуем 1-у крупную луковицу и обжариваем в масле, притрусив слегка черным молотым перцем;
- измельчаем на терке морковку средних размеров и добавляем к луку;
- делим отварное мясо на 2 части; ту, что пойдет в борщ, убираем;
- оставшийся кусок разрезаем на небольшие фрагменты и, уложив в комбайн, превращаем в фарш;
- измельченное мясо выкладываем в сковороду к овощам, солим и хорошенько перемешиваем.
Обжариваем фарш недолго. Наша цель – напитать мясо маслом, а не пересушить его. Переложив начинку на тарелку, приступаем к следующему шагу.
Этап 4. Блинчики
Пока мы занимались фаршем, наше тесто настоялось и можно заняться выпечкой блинчиков. Сначала раскаляем сковороду, затем наливаем на нее немного теста и обжариваем с одной стороны до румяности. Перевернув корж другим боком, держим его на плите недолго (чтобы не поджарился) и откидываем на стол, застеленный чистым полотенцем.
Если у вас не тефлоновая сковорода, то перед каждой заливкой теста поверхность смазывайте растительным маслом.
Когда часть блинов будет готова, можно параллельно выполнять еще одно действие.
Этап 5. Заключительный
Нажарив 10 тонких коржей, я поставила на плиту еще одну сковороду. Пока она нагревалась, начинила блинчики фаршем, свернула конвертиком. Затем обжарила их за 2 захода на растительном масле.
За это время подоспела следующая партия блинов, и действия повторились. Кому неудобно работать одновременно на 2 сковороды, можно сначала полностью закончить предыдущий этап, и только потом приступать к заключительному.
На дорожку
Приготовленного мной фарша хватило на 22 блинчика. Оставшиеся 8 я присыпала сахаром и свернула трубочкой.
Вы же лишние коржи (если останутся) можете оформить на свое усмотрение – обмазать растопленным маслом, икоркой, вареньем и т.п. Можно даже приготовить мини-тортик, прослоив блинчики кремом.