Золотистого цвета, с лёгкой хрустящей корочкой и влажной, пушистой мякотью. О чём это я? Разумеется, о печенье "Мадлен". Популярность этого французского печенья не угасает по сей день, оно стремительно продолжает завоёвывать сердца сладкоежек не только во Франции, но и по всей Европе.
Традиционно это печенье принято готовить в специальных формах, чтобы получить ту знаменитую форму печенья в виде ракушки. Поговаривают, что изначально, когда культура этого печенья только зарождалась, их пекли в настоящих ракушках. К счастью, мы с вами располагаем силиконовыми или металлическими формами, что сильно упростит нам дело.
Помимо восхитительной пористой текстуры, "Мадлен" покоряет своей простотой приготовления. Когда вы надкусите ароматный, воздушный бисквит, вы даже усомнитесь, неужели для того, чтобы приготовить это блаженство вам понадобилось всего лишь смешать все ингредиенты в миске, забыть про тесто в холодильнике на несколько часов, а потом потратить каких-то десять минут на выпечку. Но поверьте, всё именно так.
Рецепт рассчитан на 12 шт.
Классические "Мадлен"
Ингредиенты:
- яйцо – 70 г
- сахар – 56 г
- масло сливочное 82% - 51 г
- мука пшеничная – 61 г
- разрыхлитель – 2,5 г
- цедра лимона – с 1 шт.
Процесс приготовления:
1. Отвесьте все ингредиенты.
2. Яйцо смешайте с сахаром и нагрейте в микроволновке до 40 °С. Нагревайте по 10-15 сек., чтобы яйцо не свернулось.
3. Масло растопите в микроволновке и объедините яичную смесь с маслом, перемешав венчиком.
4. Просейте муку с разрыхлителем в миску с яичной смесью. Снимите цедру с лимона и добавьте её в общую массу. Перемешав вы должны получить тесто с гладкой и текучей текстурой.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок.
6. Уберите мешок с тестом в холодильник на 6-8 часов.
Для приготовления печенья в их классическом виде потребуется специальная форма с ячейками в виде ракушек. Такие формы бывают силиконовые, либо металлические. Я буду использовать силиконовую на девять ячеек.
7. После охлаждения отсадите тесто в ячейки формы. Заполняйте их, примерно, на половину, поскольку при выпечке тесто сильно поднимется.
8. Выпекать при температуре 220 °С в течение 9-10 мин. до румяного цвета.
Если во время выпечки у вашего печенья образовались характерные горбики, оно имеет привлекательный запечённый цвет и легко выходит из форм после остывания, то французское лакомство у вас удалось.
Спасибо за просмотр рецепта! Надеюсь, он будет вам полезен, и вы обязательно приготовите это замечательное печенье самостоятельно.
Буду признателен, если вы поделитесь этой статьёй с кем-то, кому также интересно кондитерское искусство.
Если хотите больше изысканных десертов ставьте лайк, подписывайтесь на канал, а также ищите меня в Instagram - @alexey_pres.
#непресные десерты #непресные рецепты #непресное печенье