Доброго времени, рыбаки!
С вами Серёга и канал "Рыбачок". Сегодня поделюсь "рецептом, как вялить рыбу, чтобы она получилась очень вкусной"
Приятного прочтения!
Вяленую рыбу я очень люблю, но предпочитаю не покупать ее, а готовить самостоятельно. Тем более, что это не так уж и сложно. Главное, брать не мелочь, она недостаточно жирная и на вкус получается не очень. А вот крупная речная рыба, карпы, лещи или сазаны подойдут идеально. Крупные караси тоже получаются довольно вкусными.
Подойдет как покупная, так и пойманная самостоятельно рыба. Удаляем голову и разрезаем вдоль позвоночника. Внутренности, а у самых крупных экземпляров и скелет, удаляем и хорошо промываем. Если рыба крупная, жирная — делаем разрезы поперек волокон, чтоб рассол впитался лучше. Потом готовим засолочную смесь - и приступаем к самому процессу.
Чтобы вкус получился действительно замечательным, одной соли мало. Потребуется еще и сахар. Достаточно взять на два объема соли один сахарного песка. Туда же нужно добавить небольшую щепотку красного перца. Большой остроты она не даст, а вот результат засолки улучшит, и намного. Больше никаких специй нам не потребуется: незачем забивать вкус самой рыбы.
Не используйте для засолки металлическую посуду. Привкус металла испортит рыбу, даже если все остальное было сделано правильно. Лучше взять таз или глубокую миску из пищевого пластика. В него и укладываем наши полутушки, пересыпая каждый слой засолочной смесью. Гнет не потребуется: рыба прекрасно просолится и так. Весь процесс займет четыре часа, лучше, если на это время вы поместите рыбу в подвал или холодильник — любое темное прохладное место.
Когда рыба хорошенько просолилась, достаем ее и удаляем излишек соли. Вымачивать ее не нужно: так уйдет не только рассол, но и соки. Лучше просто ополоснуть под струей воды. Когда лишняя соль удалена, можно слегка промокнуть рыбу бумажным полотенцем и отправить ее на сушку.
Иногда погода внезапно портится, наступают затяжные дожди. Для завяливания это крайне неподходящая погода. Поэтому приходится использовать вентилятор. Он ускорит процесс, и рыба провялится намного быстрее. Второй враг завяливания — насекомые, особенно мухи. Чтобы они не атаковали рыбу — приступайте к сушке поздним вечером. Тем более, что и температура в это время суток ниже, чем днем.
Дорогие друзья подписывайтесь на мой канал и ставьте палец "вверх", если понравилась статья.
Будьте здоровы!
До скорого!
