Эти блинчики для суфле в японском стиле невероятно легкие и пушистые. Они популярны в Японии, но вы можете воссоздать их у себя дома.
ВЕРСИЯ 1: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
Плюсы: почти во всех рецептах я нашел разрыхлитель. Разрыхлитель почти гарантирует, что ваши блины будут расти высоко и помогает создать более стабильную структуру. Из двух, это более легкий рецепт. Они довольно вкусные, как пушистые пирожные.
Минусы: я не думал, что они на вкус так же, как версия, которую я имел в Японии. Я обнаружил, что разрыхлитель изменил структуру суфле-блинов, сделав их более похожими на пирожные. Хотя они и пушистые, они не такие легкие и не «перемешивают», как в Японии. (Если вы посмотрите видео, снятые в Японии, людям нравится снимать видео о том, как торты трясутся.)
ВЕРСИЯ 2: БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
Плюсы: для меня этот вкус больше всего похож на версию Gram Cafe. Это даже легче, чем торт, и на вкус больше похоже на суфле. Традиционно в суфле не используется разрыхлитель, как и в японском чизкейке для суфле. Когда я ел версию в Gram Cafe, у них была текстура, похожая на японский суфле Чизкейк, так что я думаю, что это ближе к оригинальному рецепту.
Минусы: вкус их может быть не для всех, поскольку он имеет более яичный вкус. Японцы, как правило, любят их не так сладко. Я знаю, эгги могут звучать неаппетитно, но горячее суфле обычно довольно эгидно, если не маскируется другими ароматами. Однако, как только вы смешаете его с сиропом и взбитыми сливками, он маскирует большую часть этого эггистического вкуса.
Это также немного сложнее, особенно если у вас нет большого опыта в приготовлении безе или суфле. Если у вас нет времени и вы перевернете их слишком рано, они выкачаются и рухнут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ВЕРСИЯ 1: С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ
- 6 столовых ложек муки для торта
- 2 1/2 столовых ложки обезжиренного молока
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/2 столовой ложки жирного майонеза или майонеза киви это японский майонез
- 3 столовые ложки гранулированного белого сахара
- 2 больших яйца яичные белки и желтки яиц отделяют (яичные белки Продолжают охлажденные в холодильнике до готовности к использованию)
ВЕРСИЯ 2: БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
- 5 столовых ложек муки для торта
- 1 1/2 столовой ложки обезжиренного молока
- 1 столовая ложка растопленного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 2 1/2 столовых ложки гранулированного белого сахара
- 2 больших яйца яичные белки и желтки яиц отделяют (яичные белки Продолжают охлажденные в холодильнике до готовности к использованию)
- 1/4 ч.л. крем-тартар
ИНСТРУКЦИИ
ВЕРСИЯ 1
В средней миске добавить молоко, разрыхлитель, ваниль, майонез и яичные желтки. Просеять муку для кекса с помощью просеивателя или мелкого сита (не пропустите!). Смешайте венчиком, пока жидкое тесто не станет однородным, и смесь станет бледно-желтой.
- В миску миксера добавьте охлажденные яичные белки и сахар. Убедитесь, что чаша для смешивания и насадка для венчика полностью чистые и сухие. Если есть масло, ваш яичный белок не превратится в безе. Взбивайте на максимальной скорости, которую позволяет ваш миксер, пока не образуются жесткие пики. (Около 2-3 минут.) Ваша меренга должна удерживать свою форму, и если вы перевернете чашу для смешивания вверх дном, меренга не выскользнет.
- Используя лопаточку, выкопайте одну треть безе и добавьте в тесто яичный желток. Аккуратно сложите безе в жидкое тесто, пока не исчезнут белые полосы. Убедитесь, что вы начинаете складки со дна, чтобы жидкое тесто на дне чаши не смешивалось. Вы должны быть нежными при складывании. Если вы смешаете слишком сильно, безе потеряет свою структуру. Как только безе было включено, добавьте еще одну треть. Сложите. И затем последняя треть. В конце концов, тесто должно быть очень легким и воздушным, с безе, только что включенным до точки, где не будет видимых белых полос.
- Если вы делаете это впервые, возможно, вы захотите начать с одного из них в качестве теста, чтобы определить температуру нагрева вашей плиты и как долго готовить блины. Но я делюсь с нами тем, как я обычно готовлю это. Добавьте две кольцевые формы в большую сковороду. Распылить на внутреннюю часть формы для кольца спрей для растительного масла. Я обнаружил, что это лучший метод смазки, так как он полностью смазывает внутреннюю поверхность форм, а также дно, где будут находиться блины, но не распространяет жир на остальные части сковороды, которыми вы не будете. с помощью.
- Доведите сковороду до слабого огня. Может потребоваться пробный тест, чтобы выяснить, где именно вы хотите установить температуру. Для меня я повернул свой циферблат, чтобы установить температуру 4 (с 10 наибольшим) на моей газовой плите. Как только масло и поддон станут горячими, заполните каждую кольцевую форму от 1/2 до 2/3, заполненную жидким тестом, чтобы оставалось место для их поднятия. Добавьте по 1/2 столовой ложки воды на каждую сторону сковороды (желательно не касаясь блинов). Закройте крышку и оставьте на 3-4 минуты.
- Ваши блины готовы перевернуться, когда вершины выглядят почти полностью приготовленными, и вы можете перемещать дно блинов, не выливая тесто. Используйте лопаточку или токарь, чтобы перевернуть блины (пока они еще в форме). Я предпочитаю использовать шпатель для печенья, потому что они тоньше и легче скользят под плесенью.
- Накрыть крышкой и варить еще 2-3 минуты, пока блины не будут полностью приготовлены и золотисто-коричневого цвета сверху и снизу. Положите блины на тарелку. Аккуратно вытолкните из формы, чтобы удалить из формы. Повторите с оставшимся жидким тестом. Подавать теплым с сиропом, сахарной пудрой, взбитыми сливками, фруктами или другими начинками по вашему выбору.
ВЕРСИЯ 2
В средней миске добавить молоко, растопленное сливочное масло, ваниль и яичные желтки. Просеять муку для кекса с помощью просеивателя или мелкого сита (не пропустите!). Смешайте венчиком, пока жидкое тесто не станет однородным и смесь не станет бледно-желтой.
- В миску миксера добавьте охлажденные яичные белки, сахар и тартар. Я не рекомендую пропускать зубной камень, так как он действительно помогает сохранить стабильность яичного белка, чтобы суфле не разрушались. Убедитесь, что чаша для смешивания и насадка для венчика полностью чистые и сухие. Если есть масло, ваш яичный белок не превратится в безе. Взбивайте на максимальной скорости, которую позволяет ваш миксер, пока не образуются жесткие пики. (Около 2-3 минут.) Ваша меренга должна удерживать свою форму, и если вы перевернете чашу для смешивания вверх дном, меренга не выскользнет.
- Используя лопаточку, выкопайте одну треть безе и добавьте к своему тесту яичного желтка. Аккуратно сложите безе в жидкое тесто, пока не исчезнут белые полосы. Убедитесь, что вы начинаете складывать снизу, чтобы жидкое тесто на дне чаши не смешивалось. Вы должны быть нежными при складывании. Если вы смешаете слишком сильно, безе потеряет свою структуру. Как только безе было включено, добавьте еще одну треть. Сложите. И затем последняя треть. В конце концов, тесто должно быть очень легким и воздушным, с безе, только что включенным до точки, где не будет видимых белых полос.
- Если вы делаете это впервые, возможно, вы захотите начать с одного из них в качестве теста, чтобы определить температуру нагрева вашей плиты и как долго готовить блины. Но я делюсь с нами тем, как я обычно готовлю это. Добавьте две кольцевые формы в большую сковороду. Распылить на внутреннюю часть формы для кольца спрей для растительного масла. Я обнаружил, что это лучший метод смазки, так как он полностью смазывает внутреннюю поверхность форм, а также дно, где будут находиться блины, но не распространяет жир на остальные части сковороды, которыми вы не будете. с помощью.
- Доведите сковороду до слабого огня. Может потребоваться пробный тест, чтобы выяснить, где именно вы хотите установить температуру. Для меня я повернул свой циферблат, чтобы установить температуру 4 (с 10 наибольшим) на моей газовой плите. Как только масло и поддон станут горячими, заполните каждую кольцевую форму от 1/2 до 2/3, заполненную жидким тестом, чтобы оставалось место для их поднятия. Добавьте по 1/2 столовой ложки воды на каждую сторону сковороды (желательно не касаясь блинов). Закройте крышку и дайте готовить около 4-5 минут.
- Ваши блины готовы перевернуться, когда поверхность выглядит полностью приготовленной. Пирожные будут подниматься довольно высоко (возможно, за края формы), но они начнут слегка разрушаться, как только вы снимите крышку и выпустите часть тепла. Будьте осторожны, не пытайтесь перевернуть их слишком рано, потому что они разрушатся и останутся разрушенными. Используйте лопаточку или токарь, чтобы перевернуть блины (пока они еще в форме). Если у вас выпало жидкое тесто, когда вы переворачиваете их, то они не готовы к перевороту и, скорее всего, разрушатся.
- Накрыть крышкой и варить еще 3-4 минуты, пока блины не будут полностью приготовлены и золотисто-коричневого цвета сверху и снизу. Положите блины на тарелку. Аккуратно вытолкните из формы, чтобы удалить из формы. Повторите с оставшимся жидким тестом. Подавать теплым с сиропом, сахарной пудрой, взбитыми сливками, фруктами или другими начинками по вашему выбору.
