Сегодня праздник и мы приготовим праздничное блюдо.
Нам потребуется :
- Рис для ризотто - 150-200 г
- Белые грибы - 500 г (разморозить замороженные, а в сезон брать свежие. Жидкость от размороженных грибов - добавляем в бульон)
- Сушеные белые грибы - 150г
- Лук белый сладкий - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Овощной бульон - 2 л
- Белое сухое вино - 150г
- Пармезан тёртый - 100г
- Петрушка - пучок (понадобится 3 ст л мелко порубленной)
- Сливочное масло - 50 г
- Оливковое масло, соль, молотый черный перец
Приготовление:
- белые грибы разморозить
- отложить 2-3 самых красивых гриба, мы позже используем их для сервировки
- остальные грибы порезать средними кусочками
- сухие грибы замочить на 20 мин в кипячёной тепловатой воде, после мелко порезать
- мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (в пропорциях : на 2 ст л лука половину ст л чеснока) и петрушку
- сильно обжарить на большом количестве оливкового масла нарезанные лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить до ароматизации (то есть пусть все активно аппетитно запахнет)
- добавить нарезанные на кубики размороженные (или в сезон - свежие) белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть хорошо обжарятся
- добавить половник бульона, продолжать тушить. (Бульон должен быть горячим, стоять рядом на плите)
- посолить, поперчить. Довести до мягкости и отставить пока в сторону.
Теперь готовим грибы для сервировки\украшения.
- Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
- Сюда же заранее отложенные (крупно нарезанные красивыми пластинками) грибы. Чуть влить вина (2-3 ст л). Обжаривать, переворачивая кусочки, до красивой румяной корочки.
Теперь готовим ризотто.
- На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
- Добавить рис, обжаривать, активно мешая, на приличном огне. Рис должен стать "жемчужным"- почти прозрачным и хорошо впитать масло.
- начинаем постепенно добавлять вино: сначала совсем немного, несколько ложек, помешать, выпарить затем вливаем все.
Даём вину выпариться (минут 5-7). Непрерывно помешиваем. - Теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол пальца. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис (примерно 8-10 минут)
- Затем добавляем заранее обжаренные грибы. Хорошо перемешиваем.
- Готовим еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу. Доводим рис до состояния "аль-денте". Выключаем огонь.
- Положим немного сливочного масла для более гладкой консистенции, добавим мелко натёртый пармезан, хорошо все перемешаем.
- Украсим для подачи отдельно поджаренными красивыми кусочками грибов.
