Привет всем!
Эта статья посвящена войне, правда, Первой мировой войне. В прошлом веке Европа пережила две войны, потеряла миллионы граждан, поэтому особой ценностью современности является мир. Мы все хотим жить в мире, хотим запретить войну на территории Европы, к ней относится и Россия, потому что мы понимаем, какие трагедии приносит война в наши семьи, в наши города, страны, как разрушает природу. Мы, молодое поколение, с трудом можем себе представить, как справлялись европейцы со всеми проблемами, которые приносит война, мы не знаем, как они хоронили погибших, разбирали руины. Мы, европейцы, в отличие от других, а таких в Европе, к сожалению, становится все больше, не думаем, что военные потери, среди них, человеческие, стоят победы над Европой, и мы, конечно, не дадим разрушить цивилизацию.
Эта статья помогает понять период Первой мировой войны. Я знаю, российские ветераны удивятся ее содержанию, но рецепты военной кулинарной книги 1015 г тоже являются нашей памятью.
О тяжелом положении городов, начавшемся еще в 1914-15 г, можно судить по содержанию военной кулинарной книги: после 100 рецептов, которые посвящены "среднему классу", следуют "75 рецептов для массового потребления" - рецепты на 100 человек для бедных и голодных. В то время жителям приходилось часами стоять в очереди за хлебом и другими продуктами, но и очередь не давала никакой гарантии для их получения. Жизела Урбан, автор кулинарной книги Первой мировой войны, пишет, что приложение рецептов для "массового питания" было добавлено, "потому что сейчас проводится много массовых обедов в больницах, столовых и т.п.". И добавляет: "Эти рецепты со соответствующими расчетами так же подходят для тех семей, которые могут потратить только небольшую сумму денег". Рецепты "массовых блюд" - предвестники дефицита, который станет обычным явлением в военные годы, в книге многократно упоминается, что все блюда "очень вкусны и хорошо усвояемы".
Итак, рецепты для "массового питания" бедных и голодных, ингредиенты на 100 человек:
Капуста с картофелем или бабушкин капустный горшок
Нарезать 25-30 кочанов капусты, залить водой, вскипятить. Посолить, добавить порезанные на четвертинки 12 кг картофеля и отварить до мягкости. Поджарить в 1 кг жира 1,25 кг ячменной муки, залить холодной водой и вскипятить, хорошо перемешивая, после чего добавить готовый соус в капусту и доварить до готовности.
Военный гуляш
Гуляш к обеду был праздником, редким в годы войны, потому что мясо было слишком дорогим, или его не было вообще.
За день до варки гуляша замочить 6 кг фасоли. Нарезать на мелкие кубики 10 кг жирной свинины. Обжарить в 1 кг жира 1,5 кг мелко нарезанного лука, добавить мясо, соль, паприку и семена тмина, немного потушить. Затем к мясу добавить фасоль, продолжать тушить, чуть позже добавить 8 кг ячменя и суп из суповых кубиков, доварить до готовности.
Капуста с просом
2 кг проса хорошо промыть, чтобы удалить горький вкус. Отварить 10 кг квашеной капусты до мягкости, затем добавить просо, продолжать варить. В 1,25 кг жира слегка обжарить мелко нарезанные 20 луковиц, добавить 1,25 кг ячменной муки, прожарить, перемешивая, добавить воду и приготовить легкий соус, который добавить в капусту. Все хорошо перемешать с паприкой и варить до готовности. Для улучшения вкуса в начале варки капусты можно добавить жирные кости или нарезанное мяса.
Картофель с солеными огурцами
Поджарить 0,75 кг мелко нарезанного лука в 1,25 кг жира, добавить 1,25 кг ячменной муки и мелко измельченную кожуру 2 лимонов, все потушить, перемешивая. Залить холодной водой, перемешивая сварить соус, добавить бульон из 10 кубиков супа, приправить солью и сахаром. Добавить 30-40 нарезанных соленых огурцов и 15 кг картофеля, воду и варить до готовности.
Военная всякая всячина
Отварить 3 кг ячменя. В 1 кг жира поджарить нарезанные 20 луковиц, добавить нарезанный лук-порей, 15 реп, 15 моркови и 3 сельдерея, добавить воду, отваренный ячмень и отварить. 10 кг картофеля нарезать, отварить отдельно и перемешать с овощами и ячменем.
Приятного аппетита!
Это рецепты массовых столовых для бедных времен Первой мировой войны, население Европы голодало. Война закончилась в 1918 г с 17 миллионами человеческих жизней. Пережившие войну солдаты вернулись в свои страны, голодные, нищие, бездомные, без всякой возможности трудоустроиться, инвалиды. 12 ноября 1918 г в Австрии была основана Первая Республика.
С днем Победы! Желаю всем мира! К сожалению, почта с Россией не работает, надеюсь, моя мама сможет прочитать эту статью.
Добро пожаловать в Вену!
Спасибо, что дочитали до конца! Прошу поставить лайки и записаться на мой канал!
https://zen.yandex.ru/id/5d1262217dc1f900b030f7bd
Каждая тема имеет продолжение! Читайте мои статьи и советуйте друзьям!
