Продолжаем наш разговор про вкусы и восприятие
Сейчас будет самый трудный момент, но мы его пройдем очень мягко. Это важно.
Мы уже разобрались, что базовых вкусов у нас пять, и мы легко можем обнаружить их в чае. Понаблюдали за тем, как они взаимодействую друг с другом и как мы можем с этим играть.
Осталось разобраться, как мы считываем эти вкусы!
За восприятие каждого из пяти вкусов у нас отвечает конкретный вид рецептора. Почти все они находятся у нас на языке. Вы можете высунуть язык перед зеркалом и рассмотреть его. Скорее всего вы увидите свои вкусовые сосочки. Некоторые путают их с рецепторами.
Правда в том, что рецепторы неразличимы для глаза, на каждом сосочке их может располагаться до нескольких сот(!). У всех из нас разное количество вкусовых сосочков. Повезло тем, у кого их много – их мир вкусов шире и многообразнее.
Отдельные виды рецепторов отвечают за считывания отдельных вкусов. Это похоже на ключ, попадающий в замок. Например, один их сахаров, содержащихся в Манго, попадает в замок подходящего ему рецептора и та-дам – мы чувствуем сладкий вкус.
И если ваш рецептор не активен, его замок заржавел, то ничего никуда не попадет, и вы ничего не почувствуете.
Для считывания приятных вкусов – сладкого и умами – у нас имеется по одному виду рецепторов для каждого.
А вот с горьким вкусом все гораздо интереснее. На данный момент обнаружено около 25 видов рецепторов, отвечающих за восприятие горького вкуса. То есть мы можем воспринимать как минимум 25 разных видов горьких веществ. Вопрос в том, чувствуем ли мы все эти вещества одинаково горькими, или у горечи есть разные оттенки?
C одной стороны, мы легко отличаем грейпфрутовую горечь в пурпурном чае и горечь полыни в молодом Шэне. С другой стороны, к горечи примешиваются другие вкусы и ароматы, мы испытываем комплексное ощущение.
Слышите ли вы горький вкус по-разному?
Или это всегда «просто горечь»? Попробуйте понаблюдать за этим.
Текст и фотографии подготовила команда чайного магазина ChariTea.
