Добрый вечер!
Сегодня готовили классический гуляш - говядина с картофелем, овощами и специями. Называю его классическим со слов самого кулинара - супруга, ибо, когда я делаю то, что сама называю гуляшом, меня поправляют и говорят, что это подлива :)
Нам понадобилось:
- Бекон
- Говядина
- Лук
- Морковь
- Картофель
- Томаты
- Перец болгарский
- Томатная паста
- Паприка
- Тмин
- Красный перец
- Кориандр
- Соль
- Свежая зелень
Не пишу количество, потому что супруг всегда готовит "на глаз". На фото видно чего сколько примерно брали.
Итак, что делали.
Во-первых, готовим в чугунном казане - излюбленная посуда мужа. Говорит, вкус в нём другой выходит. Во-вторых, вместо масла брали бекон. Обычная грудка, покупаем в ближайшей Пятёрке. Отлично идёт и на яичницу утром, и на вот такие блюда.
Пока бекон доходит до состояния шкварок (прекрасно идут как закуска под пиво, кстати), шинкуем лук.
Как только бекон "обуглился", вынимаем его из казана/сковороды - смотря в чём решили готовить).
Кладём в вытопившийся жир лук.
Пока лук обжаривается до прозрачности, режем говядину. Мы брали на кости, оставляем кости для борща, который будем готовить в следующий раз (обязательно вам покажем, борщ мужа вообще отдельная история).
Обжарили лук, нарезали говядину - соединяем и перемешиваем!)
Ставим на минимальный огонь, закрываем крышкой - пусть протушится недолго, минут 5. Пока нарежем морковь. Морковь именно режем, не трём.
Добавляем морковь к блюду, перемешиваем.
Далее даём мясу и овощам еще немного побыть вместе, а пока нарезаем картофель)
Как только морковь смягчилась и поняла, что она теперь часть вкусного гуляша, добавляем к тушащемуся овощно-мясному семейству паприку. Супруг всыпал половину пачки. Мне сначала показалось ту мач, но по вкусу на деле оказалось самое то. Перемешиваем.
А теперь заливаем всё кипятком, добавляем картофель, накрываем крышкой и уходим дальше заниматься другими делами.
А именно - начинаем готовить помидоры для воссоединения с остальными уже полуготовыми собратьями по гуляшу. Во-первых, делаем небольшие крестообразные надрезы на помидорах. Далее ошпариваем их кипятком и чистим.
Теперь секретик. После того, как нарежете помидоры, поместите их в миску и присыпьте немного сахаром.
Добавляем присахаренные помидоры в гуляш. Туда же порезанный соломкой болгарский перец и пару ложек томатной пасты.
Теперь пришёл черёд специй. Их будет немного) Сначала добавили кориандр из мельницы, потом тмин пару щепоток, красный перец. И, естественно, соль.
Перемешиваем, добавляем чеснок и оставляем тушиться примерно на 30 минут. Чтобы мясо стало разваристым и впитало в себя все специи и все вкусовые оттенки овощей. Мммм....
Спустя полчаса самый вкусный этап - подача)
Кто любит поострее, можно на дно блюда насыпать немного красного перца. Не забудьте про свежую зелень
Приятного аппетита!