2 подписчика

Гуляш, а не подлива

6 мая 20206 мая 2020

2 мин

Добрый вечер!

Сегодня готовили классический гуляш - говядина с картофелем, овощами и специями. Называю его классическим со слов самого кулинара - супруга, ибо, когда я делаю то, что сама называю гуляшом, меня поправляют и говорят, что это подлива :)

Нам понадобилось:

Бекон
Говядина
Лук
Морковь
Картофель
Томаты
Перец болгарский
Томатная паста
Паприка
Тмин
Красный перец
Кориандр
Соль
Свежая зелень

Не пишу количество, потому что супруг всегда готовит "на глаз". На фото видно чего сколько примерно брали.

Итак, что делали.

Во-первых, готовим в чугунном казане - излюбленная посуда мужа. Говорит, вкус в нём другой выходит. Во-вторых, вместо масла брали бекон. Обычная грудка, покупаем в ближайшей Пятёрке. Отлично идёт и на яичницу утром, и на вот такие блюда.

Пока бекон доходит до состояния шкварок (прекрасно идут как закуска под пиво, кстати), шинкуем лук.

Как только бекон "обуглился", вынимаем его из казана/сковороды - смотря в чём решили готовить).

Кладём в вытопившийся жир лук.

Пока лук обжаривается до прозрачности, режем говядину. Мы брали на кости, оставляем кости для борща, который будем готовить в следующий раз (обязательно вам покажем, борщ мужа вообще отдельная история).

Обжарили лук, нарезали говядину - соединяем и перемешиваем!)

Ставим на минимальный огонь, закрываем крышкой - пусть протушится недолго, минут 5. Пока нарежем морковь. Морковь именно режем, не трём.

Добавляем морковь к блюду, перемешиваем.

Далее даём мясу и овощам еще немного побыть вместе, а пока нарезаем картофель)

Как только морковь смягчилась и поняла, что она теперь часть вкусного гуляша, добавляем к тушащемуся овощно-мясному семейству паприку. Супруг всыпал половину пачки. Мне сначала показалось ту мач, но по вкусу на деле оказалось самое то. Перемешиваем.

А теперь заливаем всё кипятком, добавляем картофель, накрываем крышкой и уходим дальше заниматься другими делами.

А именно - начинаем готовить помидоры для воссоединения с остальными уже полуготовыми собратьями по гуляшу. Во-первых, делаем небольшие крестообразные надрезы на помидорах. Далее ошпариваем их кипятком и чистим.

Теперь секретик. После того, как нарежете помидоры, поместите их в миску и присыпьте немного сахаром.

малюсенькой ручке никак не даёт покоя красивый красный перец - смотрите второе фото в галерее)))

Добавляем присахаренные помидоры в гуляш. Туда же порезанный соломкой болгарский перец и пару ложек томатной пасты.

Теперь пришёл черёд специй. Их будет немного) Сначала добавили кориандр из мельницы, потом тмин пару щепоток, красный перец. И, естественно, соль.

Перемешиваем, добавляем чеснок и оставляем тушиться примерно на 30 минут. Чтобы мясо стало разваристым и впитало в себя все специи и все вкусовые оттенки овощей. Мммм....