Блинчики-чоны в Корее могут пожарить, мне кажется, из чего угодно. Это не совсем блинчики в нашем понимании – иногда их называют оладьями и даже «корейской пиццей». Как правило, готовятся они по такому принципу: на сковородку выкладывается измельченная начинка, которая заливается густым тестом. Однако в широком смысле чоном можно назвать любые овощи и даже морепродукты, нарезанные и обжаренные в мягком кляре. И даже целые листья, например, пекинской капусты. Получается необычное и даже праздничное блюдо.
1. В идеале в чоне должно получиться полностью пропеченное, чуть поджаристое на краях тесто и еще немного хрустящая, «живая» растительная составляющая. Лучше брать не длинные, но широкие и плотные листья. Твердое основание листа нужно отбить обратной стороной ножа или скалкой, после чего разложить каждый лист на столе, стараясь сделать его максимально плоским.
2. Готовим кляр: на стакан воды потребуется полстакана муки, разрыхлитель на кончике ножа, три-четыре ложки соевого соуса и чайная ложка кунжутного масла.
3. Отдельно в плоское блюдо насыпаем муку.
4. Разогреваем сковородку с маслом. Нагрев должен быть несильным, чтобы края нашего капустного чона не подгорели.
5. Каждый лист тщательно панируем в муке (лучше пальцами натирать, а не просто обваливать), затем обмакиваем в кляр. Здесь важный момент – не нужно отряхивать лист от лишнего теста, потому что если слой кляра будет тонким, то он в процессе жарки будет отваливаться.
6. В данном виде чонов основная сложность именно в отстающем кляре. Поэтому, чтобы все получилось, нужно действовать максимально осторожно.
7. Выкладываем лист на сковородку. Жарим по паре минут с каждой стороны, не трогая и не передвигая лист в процессе. Когда края подрумянятся – аккуратно подводим лопатку под блинчик, чтобы убедиться, что ничего не прилипло, и переворачиваем.
8. Готовый янбэчучон выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
9. Смешиваем дип-соус: столовую ложку перечной пасты кочудян размешиваем с чайной ложкой рисового уксуса и добавляем щепотку подсушенного кунжута.
10. Подаем горячими.
Нам понадобятся:
• Листья пекинской капусты – 8 шт. • Мука – 200 г • Разрыхлитель – 1/8 ч. л. • Соевый соус – 3–4 ст. л. • Вода – 250 мл • Кунжутное масло – 1 ч. л. • Масло растительное – 5–6 ст. л. • Перечная паста кочудян – 1 ст. л. • Темный рисовый уксус – 1 ч. л. • Кунжут – 1/2 ч. л.
