Корея с трех сторон омывается морями, поэтому рыба и морепродукты для ее жителей являются частью повседневного меню. Однако, несмотря на доступность свежей рыбы, в домашней кухне большей популярностью пользуются супы и рагу из рыбных консервов. В принципе, понятно почему – они очень сильно экономят время. Мы уже знаем, что большинство корейских супов редко готовятся дольше 20 минут. Чаще всего в приготовлении блюд используют консервы из сайры, тунца и, конечно же, скумбрии. Эту рыбу корейцы очень любят, и понятно почему – на вкус скумбрия замечательная. Ее жарят на гриле, маринуют, ну и, конечно, варят на ее основе супы-рагу. Рецепт этого ччиге я несколько лет назад прочитала у автора одного из самых популярных сайтов о корейской кухне – Maangchi, и с тех пор это одно из любимых блюд у меня в доме. Кстати, я пробовала приготовить ччиге из свежей рыбы, но, если честно, результат меня не впечатлил. А вот замена скумбрии тунцом в собственном соку очень понравилась. Ччиге, как мы помним, скорее не суп, а нечто среднее между похлебкой и рагу – очень густое варево. Для него нужно старое кимчи, не меньше двух месяцев выдержки. Оно практически оливкового цвета и обладает интенсивным запахом и вкусом. Однажды я готовила это ччиге при моих друзьях-кулинарах. Сначала они были слегка шокированы ароматом тушеного кимчи и говорили, что вряд ли будут это даже пробовать… Вернувшись на кухню через 10 минут, изумленно сказали, что пахнет итальянским соусом из тунца, и с аппетитом съели всю кастрюлю!
1. Лук нарезаем сантиметровыми кубиками, картофель – раза в два крупнее, кимчи – полосками. Складываем в кастрюлю, добавляем пасту кочудян и хорошенько перемешиваем.
2. Выкладываем консервированную скумбрию вместе с жидкостью из банки (сразу убираем те косточки, что еще остались в кусочках), добавляем 300 мл воды. Если хотите именно суп – воды наливайте больше, но не советую брать более полулитра.
3. Ставим кастрюлю на сильный огонь и готовим под крышкой при интенсивном кипении минут 15. Это еще одна особенность приготовления корейских ччиге.
4. Варить его, в принципе, нужно до готовности картофеля. После чего убавляем огонь и готовим еще минут 5.
5. Подавать сразу же, вместе с рисом.
Нам понадобятся:
• Кимчи – 200 г • Лук репчатый – 1 шт. • Картофель – 1–2 шт. • Скумбрия консервированная – 250 г • Паста перечная кочудян – 2 ст. л. • Вода – 300 мл