Соевую пасту в Азии используют повсеместно, и в каждом регионе существуют ее специфические разновидности. В Корее это паста твенджан. Соевая паста получается путем длительной ферментации соевых бобов. В процессе образуется жидкость, которую мы знаем как соевый соус. Твенджан, произведенный на фабриках, обычно имеет светло-коричневый цвет и сдержанный аромат, в нем иногда попадаются не до конца размолотые соевые бобы. Домашняя соевая паста получается разной в каждой семье, так как существуют предпочтения по степени брожения и количеству соли. Вообще процесс производства твенджана очень трудоемкий (и, увы, пахучий), поэтому в домашних условиях заниматься этим не стоит. Корейцы, проживавшие на территории Советского Союза, смогли наладить производство соевой пасты для своих нужд. Получился специфический продукт под названием «тяй». Эту соевую пасту иногда можно найти на ташкентских базарах или заказать по почте у нескольких домашних хозяйств. В Южной Корее, кое-где тоже производят соевую пасту по старинке, как дань традиции, но это теперь скорее экзотика. Сразу скажу – домашняя паста нравится не всем. Многие предпочитают более сдержанный твенжан фабричного производства – сейчас он продается повсеместно. Но, попав под обаяние домашнего шероховатого тяя, устоять невозможно! Соевую пасту часто обжаривают и заправляют по своему вкусу, едят с зеленью и рисом. Ну и, конечно же, из нее варят суп. Кстати, «пук тяй» буквально обозначает «очень хороший тяй», так что основной ингредиент понятен из названия. «Ччиге», как мы уже знаем, в Корее называют густые супы, похожие на рагу. Вообще компоненты супа могут быть любыми. Советские корейцы чаще всего использовали для супа жирную свинину – брюшину или щековину. Вместо тофу в конце люди постарше добавляли размешанные яйца. В результате получается сытный, густой и очень домашний суп, который мало кого способен оставить равнодушным.
Возьмем, к примеру:
• Свинина – 300–350 г (жирный кусок брюшины) • Лук репчатый – 1-2 шт. • Картофель – 2 шт. • Перец болгарский – 2 шт. • Перец острый – 1 шт. • Капуста белокочанная – 100-120 г • Тофу – 150 г • Тяй сырой – 4 ст. л. • Чеснок – 3 зубка • Соль, острый красный перец, кориандр • Кинза для подачи
1. Свинину нарезать кубиками 2х2 см, посолить. Немного обжарить на сухой сковородке, добавить нарезанную кубиками луковицу, нарубленный чеснок, специи.
2. Когда лук станет прозрачным, переложить все в кастрюлю, залить 1–1,5 л кипятка (суп очень густой, но по желанию можно сделать чуть жиже), опустить в кастрюлю нарезанный брусками картофель и нашинкованную полосками капусту. Добавить тяй, тщательно размешать. Удобнее будет отлить половник бульона в отдельную чашку, тщательно растворить в ней соевую пасту и уже после этого влить содержимое в кастрюлю.
3. Варить минут 10–15, до готовности картофеля. Добавить болгарский и острый перцы, нарезанные полукольцами. Попробовать бульон на соль и остроту, если нужно, досолить. Опустить в кастрюлю нарезанный кубиком тофу и снять суп с огня.
4. Подавать горячим, посыпав кинзой.
