Здравствуйте, мои дорогие гурманы, сегодня расскажу о паре интересных моментов в приготовлении куриной печени.
Приготовить ее довольно просто, однако соблюдением некоторых правил не стоит пренебрегать.
Главное правило, исходя из моей практики - это свежесть продуктов и их качество. Печень не является исключением. Перед покупкой стоит понюхать печень на признак посторонних неприятных запахов и если вы не знаете, то уточните- удалена ли желчь из печени или нет. Это такая зеленая штука в печени, которая будет давать горький вкус в конечном блюде, есть такое вы вряд ли захотите.
Если желчь удалена (что бывает чаще всего), то можете замочить печень в
подсоленной воде со специями и травами (душистый перец, лавровый лист, гвоздика, немного соли) также можете добавить что-то по своему вкусу. Существует мнение, что куриную печень надо замачивать в молоке, но это больше можно отнести к говяжьей печени, поскольку у нее есть характерный горьковатый привкус. После замачивания надо откинуть печень на сито, чтобы стекла вода (если продукт в воде, то высока вероятность, что вы сварите, а не пожарите печень).
Пока вода стекает - можете нарезать репчатый лук, подготовить лавровый лист, пару горошин душистого перца.
После того, как вода стекла, можно выложить печень в миску, налить в нее немного растительного масла и поперчить (это усилит аромат печени при жарке).
Налейте примерно столовую ложку растительного масла на сковороду и раскалите ее до оптимальной температуры (еле заметная дымка над поверхностью масла).
Выкладывайте печень аккуратно, не нужно все сразу. Обжаривайте на огне чуть выше среднего (чтобы печень на сковороде не горела).
Когда печень покроется корочкой,но еще не будет готова - добавляйте лук, пряности и обжаривайте дальше до средней готовности лука (это когда лук сверху мягкий, а внутри слегка сырой).
На этом этапе возможно выделение влаги, это не страшно ведь вы уже поджарили печень. После добавления лука добавьте специи (лавровый лист, перец и т.д.), накройте крышкой и тушите минут 5-10, обычно куриная печень готовится очень быстро, если ее перетушить - печень будет жестковатой и сухой.
Когда ваш шедевр почти готов можете добавить сметанную подливку (ее рецепт будет ниже), куриный бульон или просто воду. Посолите и поперчите по вкусу, потушите еще пару минут, снимите с огня и дайте постоять немного под крышкой. В процессе готовки можете добавить грибы (особенно вкусно с лесными) или другие ингредиенты.
Сметанная подлива: (рецепт на 500 грамм сметаны, но если вам необходимо меньше, то рассчитать довольно просто)
Сметана (чем жирнее, тем лучше) - 500 гр
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 100 гр
Куриный бульон или вода - добавляйте по необходимой густоте
Соль, перец
Обжарьте на масле муку до золотистого цвета, добавьте бульон (воду) и немого проварите, добавьте сметану и варите минут 5. Добавьте соль и перец по вкусу.
Классикой жанра среди гарниров будет рис (о том, как приготовить рассыпчатый рис читайте здесь), но лично я люблю больше с макаронами в дуэте с овощным салатом) Приятного аппетита и успехов в кулинарной деятельности.
Пишите комментарии, задавайте вопросы, делитесь своим опытом) мне будет очень интересно почитать ↓↓↓
Подписывайтесь на мой канал "Магрэ́ от Андрэ́" , чтобы не пропустить новые рецепты!
