3187 подписчиков

Ботвинья

5 мая 20205 мая 2020

~1 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Рецепт:
Шаг 1: Варим ботву свёклы.

Ботвинья – холодный суп, приготовленный на отваре свеклы и хлебного кваса. На Руси это блюдо считалась праздничным, так как оно готовилось на основе дорогой рыбы: осётра, севрюги или лосося. В старину говорили: «Какова Аксинья, такова и Ботвинья», то есть умение готовить ботвинью было главным критерием при выборе невесты. В наше время этой традиции уже давно нет, но всё же, отведав ботвинью, вы не пожалеете – остается только следовать инструкциям!

Ингредиенты:

Квас хлебный: 250–300 мл
Семга 2 куска: 150–200 граммов
Ботва свекольная: 1 пучок
Огурцы свежие: 2–3 штуки
Зелень укропа: 1 пучок
Лук зеленый перьевой: 1 пучок
Хрен: 1–2 чайных ложки на порцию
Соль поваренная: 1 щепотку
Перец черный горошком: 7–8 горошин
Лёд: 2–3 кубика на порцию

😟 Не подходят? Подберите другой рецепт в категории «Рыбные супы»! 😉

Рецепт:

Шаг 1: Варим ботву свёклы.

Ботву свёклы следует помыть, нарезать ножом на разделочной доске, далее положить в кастрюлю с водой, поставить ее на огонь и накрыть крышкой, варить, пока ботва не станет мягкой. Затем ботву натрите через терку или через сито, добавив чуть-чуть отвара, который потом нужно остудить.

Шаг 2: Варим сёмгу.

Чтобы семга была мягкой, ее лучше всего вымочить в холодной воде за 48 часов до приготовления. Непосредственно перед варкой поместите ее в дуршлаг, чтобы вода стекла, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Ждите, когда вода закипит, потом выключите огонь и накройте крышкой на 15 минут. Воду слейте.

Шаг 3: Толчем зелень и огурцы.

Огурцы, укроп и лук помойте холодной водой. Кожуру с огурцов снимите и нарежьте кубиками или соломкой, зелень измельчите. Всё это необходимо сложить в ступку, хорошенько растолочь и соединить с ботвой и хлебным квасом. Ботвинью перемешайте.