крутая и вкусная история приготовления ребрышек.
- Ребра говяжьи - 3 кг.
- Чеснок - 10 гр.
- Соль - 50 гр.
- Перец сладкий красный - 10 гр.
- Ингредиента "лук сушёный" нет, увы. Но нужен именно он. Можно просто удвоить количество чеснока, но с луком лучше.) — 10 г
Время приготовления: 5760 минут
Количество порций: 7
Как-то внезапно захотелось жареного на огне мяса, с дымком. У нас карантин, а я чувак исключительно законопослушный, но если очень хочется, то...
Короче, пошёл я на базар за куском мяса с жирком - не, ЗОЖ я не забросил, просто зародившийся в моей голове способ готовки любимую мою вырезку пересушил бы до состояния сосновой доски.
Вот, встречаем, говяжьи рёбра. Три кило одним кусочком, как гласит этикетка - тушка приехала с минского мясокомбината.
Обсыпал их специями - у меня смесь из сушёного лука, чеснока, соли и перца, плюс немного сахара и соли сверху.
И завернул в пищевую плёнку. Целиком. И в холодильник на двое суток. Можно, да и нужно больше, но уж очень кушать хотелось, а впереди ещё готовка.
Ну и на третьи сутки НОЧЬЮ я понял - пора.
Мясо в сушилку на балкон, сушилку врубил и пошёл спать.
А утром... Вот щепа из древесины груши. Пакет большой, а сыпанул я в железный поддон пару горсточек, накрыл фольгой, фольгу потыкал ножичком чтобы были отверстия.
Поддончик с щепой прямо на ТЭН, а мясо на решётку над ним. Налепил угольные фильтры на выхлопные отверстия сушилки, ну и щепу поджёг. Через полчасика проверил - всё красиво, дым есть но через фильтры не лезет.
А через два часа фильтры сгорели, кхе-кхе. Ну и ладно, мир их праху. Рёбра-то вышли отличные.
Двое суток солились, двенадцать часов грелись, три часа коптились, так что полностью приготовились, и дымок на них не прям слегка, а нормальный такой копчёный запах вышел, хотя по чесноку, не хотелось бы так кушать - ещё бы двое суток их посолить, и ещё часика на четыре оставить в сушилке, жирка вполне достаточно, не пересушатся, а станут только нежнее.
