Тажин, строго говоря, готовится в определенной глиняной или керамической посуде с конусообразной крышкой.
Но, пока у меня ее нет, использовала свою очень жаропрочную толстостенную сковороду.
По рецепту нужно было взять целую курицу на 1,5 кг и разрубить ее на порционные куски. Я же, просто купила 1,5 кг голеней и бёдер.
Голени также использовала для бульона в Минестроне (описание рецепта тут).
В Тажин обычно добавляются пряности и сухофрукты, более привычные нам в десертах, например, корица или финики.
Здесь же, более нейтральное сочетание: пара щепоток шафрана и одна чайная ложка сухого имбиря. Их нужно перемешать и растворить в 4 столовых ложках оливкового масла.
Куски курицы натереть солью и перцем, потом хорошо смазать получившимся пряным маслом. Оно должно уйти полностью. Оставить их и измельчить 4 луковицы и 6 зубчиков чеснока.
И это самое неприятное во всем процессе, особенно сейчас, когда от молодого лука невозможно не пустить слезу.
Одновременно я поставила разогреваться сковороду с маслом до дымка и духовку на 180 градусов.
На сковороде, в несколько приемов, до корочки со всех сторон, минуты по 2-3, обжарила курицу и выложила.
После неё огонь убавила до минимума и до прозрачности довела лук. Всыпала в него чеснок, уже в готовую курицу, добавила 200 мл кипятка, слегка посолила, дала закипеть и под крышкой и унесла в духовку на 1,5 ч.
Аромат все это время стоял ошеломительный. А ведь нужно было иногда подходить перемешивать. И сразу есть нельзя, потому что ещё предстояло добавить 100 гр оливок и вернуть ещё на 30 мин в духовку.
Солить больше не потребовалось, оливок было достаточно. Только после этого можно посыпать зеленью и наслаждаться.
По рецепту шла кинза, я заменила укропом, а на гарнир отварила крупный кускус - Птитим.
Нежное, тающее во рту мясо с лёгким ароматом восточных специй - мало с чем сравнимое удовольствие.
И такого количества хватит на 2-3 дня!