Ингредиенты:
Тесто:
- Сливочное масло: 80 гр
- Сахар: 100 гр
- Ванильный сахар: 2 стол.л.
- Куриные яйца: 2 шт.
- Пшеничная мука: 150 гр
- Разрыхлитель: 1 чайн.л.
- Соль: 1 гр
- Молоко: 50 мл
Крем:
- Яичные белки: 3 шт.
- Сахар: 120 гр
- Сливочное масло: 170 гр
- Ваниль: по вкусу
- Пищевой краситель: по вкусу
Процесс приготовления теста :
- Подготовьте ингредиенты для теста. Масло достаньте из за 2 часа как минимум до приготовления.
- В чашу миксера положите масло и сахар. (Прекрасно подходят миска и венчик, если что.) Взбивайте.
- Добавьте ванильный сахар. Хорош сейчас такой сахар с натуральной ванилью. Взбивайте до светлой пенистой массы.По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.
- Доведите тесто до светлой пенистой массы.
- В просеянную муку добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте. Добавьте половину муки к основной массе. Перемешивайте до однородности.Добавьте молоко и перемешайте.Добавьте оставшуюся часть муки с разрыхлителем и солью.
- В подготовленные формочки выложите по столовой ложке теста.Поставьте в горячую духовку и выпекайте при 170 градусах 20 минут.Готовым кексам дайте остыть.Они получаются пористыми и мягкими.
Готовим крем:
- Подготовьте ингредиенты для крема. Для ванильных капкейков удобно использовать в креме экстракт ванили.
- Для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка. Лично я даже жгутики (светлые сгустки белка) удаляю.Добавьте к белкам сахар.
- Поставьте на паровую баню (это когда вода не касается дна миски). Взбивайте до получение пышной, стойкой, тёплой пены.
- Снимите с водяной бани и взбивайте до остывания. Небольшими порциями добавляйте к белкам мягкое масло и взбивайте каждый раз до однородности.Идеально, если белки и масло одной температуры
- К крему добавьте ваниль и другие ингредиенты для аромата и вкуса.Хорошо перемешайте
- В часть крема можно добавить краситель, и перемешать до однородности. Окрашенный крем выложить в мешок как бы размазывая его по стенкам, а внутрь мешка выложить белый крем.
- Красивая шапка крема получается с насадкой «открытая звезда» Украсьте капкейки кремом, так же можно украсить ягодами и мятой.
