Этот рецепт предназначен для ценителей чистого вкуса отменного кижуча. Попробуйте результат и используйте метод малосольной заготовки для любых сортов красной рыбы!
📋Ингредиенты
✅ кижуч потрошёный без головы весом 1,5-2,5 килограмма;
✅ соль поваренная или морская 2-4 столовых ложек;
✅ сахар 2-4 столовых ложек.
🍴Способ приготовления
Оставьте свежемороженую рыбу оттаивать в холодильнике. На это потребуется не менее 12 часов. Затем промойте холодной водой, сразу обсушите разовыми салфетками.
Разделите тушку на 7-8 кусков поперёк, потом вдоль. Удалите хребет и примыкающие к нему кости, это удобно делать с помощью кулинарных щипцов. Уберите тонкие брюшинные косточки. Выбрасывать обрезь не нужно, из неё получится отличная уха.
Взвесьте получившееся филе. Смешайте в отдельной ёмкости сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка каждой специи без горки на 0,5 килограмма обработанной рыбы.
Возьмите лоток такого размера, чтобы в один слой поместилась половина кусков. Всыпьте четверть смеси сахара и соли на дно, разровняйте. Положите куски кижуча шкуркой вниз, равномерно закройте половиной оставшихся специй.
Теперь положите остальные порции так, чтобы получилась одинаковая высота верхнего уровня, всыпьте последний солено-сахарный микс и разровняйте. Закройте ёмкость крышкой или затяните пищевой плёнкой и отправляйте на сутки в холодильник.
Спустя 24 часа достаньте лоток — вы увидите, что образовалось довольно много рассола. Поменяйте слои рыбы местами — верхний вниз, а нижний наверх. Закройте посуду, оставьте в холодильнике ещё на сутки.
Теперь достаньте кусочки из рассола, протрите разовыми полотенцами досуха, заверните в пергаментную бумагу и храните так 3-5 дней.
Многим нравится вкус малосольного кижуча на четвёртый день — к этому времени рыбка становится плотнее и суше. На деле проверить это утверждение будет непросто — деликатес, скорее всего, будет съеден значительно раньше!
------------
Рыбу кижуч, для этого рецепта, покупайте в нашем интернет-магазине dikoed.ru.
