Картофельное тесто готовится из клубней овоща, яиц, лука, дрожжей и разных видов зелени. В качестве добавок могут использоваться панировочные сухари, сметана, маргарин, кунжутные семечки, пряности и т.д. Из разновидности теста готовятся зразы, пироги, крокеты, пицца, картофельные кнедлики, рулеты и т.д.
Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Выпечка"
Варианты приготовления картофельного теста
Тесто для зраз готовится из следующих компонентов:
- картофель (410 г);
- сметана средней жирности (200 г);
- куриные яйца (5 шт.);
- маргарин (50 г);
- репчатый лук (1-2 шт.);
- кулинарный жир (100 г);
- сухари (20 г);
- соль (1-2 щепотки);
- свежая зелень (1/2 пучка).
Клубни очищаются, отвариваются, обсушиваются и перетираются. Затем массу охлаждают до температуры +40°С. В состав добавляют яйцо и перемешивают. Затем для зраз готовится фарш из вареных яиц, которые остужаются, нарезаются, смешиваются с обжаренным нарезанным луком. Начинку солят по вкусу.
Из картофельного теста формируют лепешки, в центр выкладывают фарш. Зразы обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде на растопленном жире. Затем картофельные полуфабрикаты доводят до готовности в духовке.
Подают блюдо со сметаной и нашинкованной зеленью.
Тесто для крокетов изготавливается из следующего набора продуктов:
- картофель (2,3 кг);
- сухари (100 г);
- куриные яйца (5 шт.);
- жир кулинарный либо масло сливочное (200 г);
- соус (500 г);
- пшеничная мука (100 г).
Клубни ополаскиваются, очищаются, отвариваются, перетираются в пюре и охлаждаются. В массу добавляют муку, желтки и перемешивают. Из теста формируют округлые крокеты, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на подогретой сковороде. В массу из картофеля можно добавить поджаренный лук и нашинкованные отваренные грибы. Подают блюдо с зеленью, томатным или соевым соусом.
Дрожжевое тесто готовится из следующих продуктов:
- сметана (2 ст. л.);
- вода (350 мл);
- сухое картофельное пюре (40 г);
- пшеничная мука (650 г);
- подсолнечное масло (75 мл);
- сахарный песок (1 ст. л.);
- сухие дрожжи (2 ч. л.);
- куриные яйца (1 шт.);
- соль (1 ч. л.).
Требуется подогреть воду, растворить дрожжи, добавить масло подсолнечное и другие компоненты. В жидкий состав постепенно замешивают муку и картофельный порошок. В хлебопечке при теплой температуре масса доводится до готовности 1,5 часа.
Из подготовленного теста можно лепить пирожки с начинкой из капусты, грибов, выпекать пиццу, открытые пироги и разные варианты несладкой выпечки.
Другие рецепты
Песочное тесто с картофелем готовят из следующих компонентов:
- пюре из овоща (210 г);
- пшеничная мука (100-150 г);
- куриное яйцо (1 шт.);
- топленое масло (160 г);
- соль;
- сахарный песок.
Клубни очищаются, отвариваются, перетираются в пюре, остужаются до +40°С. В массу добавляют муку, масло и перетирают до однородной консистенции. Затем постепенно в состав добавляют остальные компоненты.
При необходимости можно влить молоко (1 ст. л.). Тесто вымешивается, затем ставится на 1 час в холодильник.
Из полуфабриката можно сделать несладкое печенье. Массу раскатывают, нарезают на кусочки, посыпают сыром либо кунжутными семечками.
Для придания тесту сладкого вкуса можно включить в состав 3 ст. л. сахарного песка. Выпекается печенье в разогретой духовке при температуре +190 °С.
Вариант дрожжевого картофельного теста готовится из следующих ингредиентов:
- пшеничная мука (550 г);
- вареный картофель (180 г) и его отвар (200 мл);
- яйца (1 шт.);
- подсолнечное масло (2 ст. л.);
- сахар (1 ст. л.);
- соль (1,5 ч. л.);
- дрожжи быстрорастворимые (1,5 ч. л.).
Готовые клубни остужаются, перетираются с добавлением отвара, смешиваются с остальными компонентами. Дрожжи предварительно растворяются в теплой воде. Компоненты перемешиваются с помощью венчика. Тесто помещается в посуду, смазанную маслом, и оставляется на 1 час. Затем разминается и снова ставится на 40 минут.
Дрожжевое тесто должно подняться и может быть использовано для выпекания сдобы, печенья, булочек, пирогов и т.д. Для пирогов можно приготовить начинку, для которой потребуется куриная печень или фарш (300 г), лук репчатый (1 шт.), соль, приправы, зелень.
Этот и много других интересных рецептов читайте на нашем сайте.
Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Выпечка".
Читать еще: Сдобное тесто для булочек с сухими дрожжами
