Если вы – владелец общепита, вы наверняка знаете, как придирчиво проверяющие относятся к документации о качестве продукции. Одним из подтверждения качества является постоянный бракераж готовой продукции.
Что же такое бракераж, какие существуют виды бракеража и отчетности о проведении для контролирующих органов мы сегодня расскажем.
Что такое бракераж
Бракераж готовой продукции в общественном питании – это контроль качества приготовления пищи, путем снятия проб.
Бракераж в общепите подразделяется на три вида: ведомственный, личный и административный. Продолжение статьи - тут.
