Готовься принимать комплименты от своих близких, потому что мы их слышали уже миллион раз!
Если вдруг забылся вкус птичьего молока, мы напомним: мягкий бисквитный корж, за ним нежнейшее, упругое суфле, а дальше идеальная шоколадная глазурь. Все вкусы дополняют друг друга и получается просто взрыв рецепторов. Если сказать короче, то вкус этого торта, как самая вкусная конфета “Птичье молоко”.
До недавнего времени, рецепт настоящего птичьего молока держали в секрете. А, как известно, запретный плод сладок, и как только его раскрыли, все сразу же принялись готовить.
Но не тут-то было, у кого-то он получался слишком сладкий, у кого-то - растекался, у кого-то был как безвкусная желешка. И появилось у птичьего молока второе имя - “проблемная проблема”. Вот что бывает, когда рецепт раскрыли, а секреты приготовления утаили.
И мы также с ним долго возились, а потом нашли идеальный способ приготовления, и сейчас расскажем его тебе.
Нам понадобится:
Для коржа:
- 250 г муки + 1 ч.л. разрыхлителя;
- 7 шт. яичных желтков;
- 120 г сахара + 1 ч.л. ванильного сахара;
- 100 г маргарина.
Для суфле:
- 7 шт. яичных белков;
- 200 г сахара;
- 25 г желатина;
- 170 г сливочного масла;
- 250 г сгущенного молока;
- 1 ч.л. лимонного сока.
Для шоколадной глазури:
- 4 ст.л. сахара;
- 4 ст.л. какао;
- 4 ст.л. молока;
- 30 г сливочного масла.
Разделим процесс на три этапа: корж, суфле и глазурь, а потом соберём торт.
1 этап. Готовим корж:
Первое. Миксером взбиваем яичные желтки с сахаром до белой пышной массы.
Второе. Не прекращая взбивать, добавляем мягкое сливочное масло.
Третье. Просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем лопаткой.
Четвертое. Выпекаем корж в застеленной пергаментом форме (диаметр 26 см) при температуре 200 градусов, примерно 20 минут. Затем достаем корж и остужаем.
2 этап. Готовим суфле:
Первое. Заливаем желатин половиной стакана воды, и оставляем его набухать.
Второе. Взбиваем мягкое сливочное масло на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко (комнатной температуры). Готовый крем оставляем стоять на рабочем столе.
Третье. Набухший желатин перекладываем в кастрюльку вместе с половиной сахара (100 г). Отправляем на медленный огонь, постоянно перемешиваем, нагреваем примерно до 60 градусов. Оставляем остывать.
Четвертое. Охлаждённые белки взбиваем на максимальной скорости миксера. Постепенно добавляем оставшийся сахар, и в конце лимонный сок. Взбиваем всё до крепкой пышной, белой пены.
Пятое. Не прекращая взбивать тонкой струйкой, добавляем сахарный сироп (желатин с сахаром). А затем снижаем скорость, и по одной ложке добавляем масляный крем. Суфле готово.
3 этап. Готовим идеальную мягкую глазурь. Рецепт “4 ложки”.
Первое. В сотейнике нагреваем молоко и сливочное масло.
Второе. В отдельной миске смешиваем какао и сахар.
Третье. Как только масло полностью растворилось, добавляем смесь в молоко и перемешиваем ложкой.
Четвертое. Провариваем глазурь 1-2 минутки. И даём ей немного остыть.
Собираем торт.
Разрежем вдоль (по желанию) наш корж на две части. Выложим в форму сначала одну часть коржа, затем половину суфле, опять корж, и оставшееся суфле. Разровняем верхушку лопаткой и отправим торт в холодильник на 1 час.
Достаем наш застывший тортик, заливаем его глазурью, и вновь отправляем в холодильник на 2-3 часа, желательно на ночь.
Ну а потом наслаждаемся этим шедевром. Приятного аппетита, роднульки!
И, как говорят в Голландии, Smakelijk eten!