Добрый день, мои дорогие огородники!
Итак, как я и обещала в прошлых моих статьях, делюсь с вами рецептами домашних заготовок на зиму из молодых стручков туршевой (спаржевой) фасоли.
Существует множество сортов этого замечательного овоща. Я выращиваю фасоль с большими жёлтыми лопатками, срываю стручки когда одни нежные, хрупкие со слаборазвитыми семенами. Стручки нужно использовать сразу, так как если они полежал пару дней, то в их створках начнёт появляться пергаментный слой.
Перед приготовлением стручки фасоли мою и выкладываю на чистое полотенце. Обрываю кончики и выбрасываю их. Они легко обламываются. Сами стручки ломаю на части по 4-5 сантиметров. Стручки которые не ломаются, а гнутся - убираю. Они перезрели и не годятся.
Один из самых любимых моим семейством салатов на зиму из турши называется «Майкопчанка». Для его приготовления потребуется:
- 3 кг стручков фасоли
- 1.4 кг помидор
- 0,5 кг сладкого болгарского перца
- 200 гр очищенного чеснока
- 300 гр. растительного масла (можно чуть меньше)
- 100 гр. сахара
- 100 гр. девятипроцентного столового уксуса или 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции
- соль по вкусу
- горький перец по желанию (я не кладу)
- пучок зелени петрушки
Помидоры прокручиваю через мясорубку. Сладкий перец режу на кусочки, примерно 2-3 см (чтобы удобно на вилочку надеть). Петрушку измельчаю. В прокрученные помидоры выдавливаю чеснок, кладу растительное масло, петрушку и уксус (его можно положить в конце варки). Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Затем кладу фасоль и сладкий перец. Солю, добавляю сахар. Хорошо перемешиваю и варю 30 минут. Горячим раскладываю в горячие, только что стерилизованные баночки, закатываю крышкой и укутываю на 5-6 часов. Иногда вечером сделаю, утром раскутываю и убираю банки в подвал. Попробуйте этот рецепт обязательно - пальчики оближешь!
Самое быстрое это заморозить фасоль на зиму. Подготовленные стручки без кончиков и наломанные на части опускаю в кипящую, слегка подсоленную воду. Кипячу 5 минут. Вылавливаю фасоль шумовкой и краду на противень или на поднос в один слой, чтобы остыла. Остывшие стручки раскладываю на порции по пакетам и убираю в морозильник. Зимой достаю, бросаю в кипяток, подсаливаю по вкусу. Варю еще 5 минут до готовности. Откидываю на дуршлаг. Ещё тёплую фасоль заправляю растительным маслом и чесноком. Очень, очень вкусно!
Замороженную фасоль можно потушить с луком, морковью и томатным соусом. Её можно залить яйцом и пожарить. Можно сварить с ней суп. И много, много ещё чего. Она очень полезна людям страдающим сахарным диабетом.
В следующий раз я поделюсь с вами ещё парочкой вкусных рецептов.
Подписывайтесь и оставляете комментарии, порой в них узнаешь больше интересного чем в самой статье.
До скорой встречи на моей страничке.