Стоит ли все таки замачивать крупы?
В чем проблема?
В цельных злаках, в их НАРУЖНОЙ оболочке, содержится фитиновая кислота
Она нарушает всасывание магния, железа, кальция в тонком кишечнике
Содержание ее в разных злаках - разное
Где сколько?
Меньше всего в гречке, белом рисе, диком рисе, пшене, перловке.ю амаранте
И что делать в итоге?
Все пишут замачивать!
Включаем Логику!!
На всех этапах производства круп - есть многоступенчатая обработка, фитиновая кислота разрушается, как и процент белка, к сожалению
- Если вы купили пропаренную, обжаренную гречку или овсяные хлопья в магазине, НЕ нужно их замачивать
- Если вы изыскали крупу не обработанную ( что практически не возможно) или сами собрали на поле - замачивайте
- Зеленую гречку надо замачивать
Фитиновая кислота содержится в наружней оболочке злака, которая удаляется на самом первом этапе производства. Это касается и бобовых
- Если вы купили бобовые (чечевицу, фасоль, горох, нут..) а магазине, то не нужно замачивать. А вот замочить чтобы сократить время готовки - оправдано и логично, хватит и 2 часов
Орехи: опять таки, обработанные, обжаренные, очищенные, высушенные, орехи не нужно замачивать, сразу в рот
- Орехи неочищенные - замачиваем
Как правильно замачивать?
Если уж вы собрались замачивать, то это не просто залить водичкой. Нужна ферментация!
Вода температуры 26-33 градуса
Кислота или закваска для ферментации: яблочный уксус, лимонная кислота, ржаная закваска и др - 1ст.л., на каждый стакан воды
И время от 4 часов ( для зеленой гречки) до 12 ч (для овсяной крупы)
Будьте здоровы и берегите себя!
Если статья понравилась или была полезна, поставьте лайк и подпишитесь на канал!
